做青梅露，最大的問題就是發酵起泡膨脹，產生酒精味。
6月12日買了雲南胭脂梅，做了青梅露，一直放在冰箱裏，也沒能躲過發酵起泡的問題，有人說煮一下就好了，可是之前做的李子露也發酵起泡，煮過後，過濾裝瓶放在冰箱冷藏，依然還是會繼續發酵。
這一次，我發現了一個小妙招，大家都來試一試吧。
用料
| 胭脂梅 | 500克 |
| 黃冰糖 | 500克 |
一個妙招，解決青梅露發酵起泡的問題！的做法
放在冰箱一個半月的梅子露，還在激烈的發酵，每天開瓶放氣，都會發出“砰”的聲音。梅子膨脹的溜圓溜圓。
實在沒有辦法，只能連瓶子一起，放進了冷凍層，冷凍了24個小時。
切記：
第一，瓶子不能太滿，冷凍後體積會變大，瓶子有可能裂開，也可能溢出來。
第二，要確認你的瓶子是耐冷熱的，我用的這種是專門做罐頭耐高溫的。
從冷凍箱拿出來，化凍後，梅子露安靜了許多，雖然還有點泡沫，但是梅子已經開始皺縮了。
甜度不夠，我又加了點碎黃冰糖。
這罐梅子露，用的是同一批雲南胭脂梅，當初把梅子放在冰箱冷凍了24小時後，不化凍，直接裝瓶，加滿黃冰糖，放在冷藏裏儲存。一個半月裏，安安靜靜，沒有發酵起泡，梅子皺縮沉澱。
黃梅和胭脂梅，因爲成熟度高，不太適合做梅子露，因爲太喜歡成熟的梅子香味了，所以就嘗試着做了三種梅子露。
還是冷凍24小時的梅子露，剛從冰箱拿出來，瓶子表面都是水汽，拍的不是很清楚。梅子露的液體是透明的琥珀色，非常美麗。
還是同一批胭脂梅，木糖醇泡的，不需要冷凍，做好後放進冰箱冷藏。
沒有發酵起泡，而且梅子的顏色幾乎沒變，嘗過之後，木糖醇泡的味道清甜爽口，我最喜歡。
這是雲南青梅泡的梅子露，沒有冷凍，用的是黃冰糖，一直放在冰箱，發酵起泡不嚴重，兩個月了，還是會有點泡泡。
小貼士
第一，黃梅，胭脂梅如果想做梅子露，就用冷凍法，直接法發酵起泡太嚴重。
第二，直接法選用木糖醇，不會發酵起泡，而且口感很不錯。
第三，如果發酵起泡嚴重，就冷凍24小時，再放進冷藏裏。
第四，做好後，第一時間放進冰箱冷藏。
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