大盤雞是舌尖2裏的一道地方菜,簡單但是很有特色,我做了吃了 也覺得很好吃!希望大家都可以自己做一些喜歡的菜,沒去過的地方,先在嘴上過過癮,哈哈
用料
三黃雞 | 1只 |
大土豆 | 1個 |
青尖椒 | 1個 |
紅尖椒 | 1個 |
解密舌尖2之大盤雞的做法
原料:三黃雞一隻 大土豆1個 青紅尖椒各2根 蔥1小段 姜3片 蒜6瓣 草果1顆 大料2個 花椒約20粒 幹辣椒(新疆辣皮子)十根
調料:生抽2湯匙(30ml) 老抽2茶匙(10ml)鹽1/2茶匙(3克) 綿白糖1湯匙(15克)番茄醬2湯匙(30克) 黃酒1湯匙(15ml)
麪皮的做法:
原料:富強粉300g 清水160g 鹽1g
麪粉加鹽混合後,慢慢倒入水,邊倒水邊用筷子攪拌麪粉,用手揉至光滑成團後,蓋上保鮮膜,餳10分鐘後再揉3分鐘
揉滋潤後,取出,揉成擀麪杖粗細的長條,分成大約15cm長的等份,揉搓成粗細均勻的長條,表面刷油,蓋保鮮膜,繼續餳50分鐘左右。
將醒好的面坯用擀麪杖擀成寬片(約5mm後)
兩隻手捏煮麪片的兩端,抻成長條,抻的時候要往面板上做向下用力的動作,抻成薄厚均勻的寬麪條
下開水鍋煮至面片飄起,撈出,放入涼水中備用。
雞肉洗淨切成4cm大小的塊、土豆去皮切4cm大小的塊、青紅椒切一口大小的滾刀塊,蔥斜切大片,蒜拍散備用。
蘇泊爾真入味微壓炒鍋內油微熱後,下入蔥薑蒜,大料、草果、烹炒出香味後加入綿白糖炒制變色後下入雞塊,倒入黃酒,翻炒均勻使雞塊上色,加入番茄醬繼續炒半分鐘。
倒入熱水,沒過雞塊,加入生抽老抽,花椒、幹辣椒、鹽(放一半)調味。
開鍋後,蓋上微壓鍋蓋壓制10分鐘
12秒排氣後開啟鍋蓋,倒入土豆,鹽(另外一半),一同燉煮。
待土豆成熟後,大火收汁(要留一部分湯汁,拌麪吃),放青紅椒出鍋,倒在盛面片的盤子上即可。
小貼士
**做面片時,要根據麪粉的吸水程度添加水,最保險的方法就是預留一部分水,邊揉麪邊看狀態加水。面最後揉成光滑,不開裂,軟硬適度就可以。鹽加的多了,就要餳的時間長,否則抻不開,軟硬斷裂。餳面時觀察麪糰揉開後,不回縮,表示面餳的時間差不多了。分割好的面上一定要刷油,這樣煮的時候不容易粘連。
**土豆選擇口感面面的比較好吃。
**幹辣椒最好買新疆的辣皮子,實在買不到就用普通幹辣椒代替。
**番茄醬不可以用番茄沙司代替。番茄醬比較酸,有濃濃的番茄味道,番茄沙司口感甜,可以直接食用,這兩個不是同一種材料。
**要整雞帶骨做,別隻用雞肉做,味道不一樣。
**湯汁拌麪條,粘烙餅,拌米飯都特別下飯。