用料
鹿尾 | 1 |
玉蘭片 | 5克 |
香菇 | 3朵 |
火腿 | 4片 |
香菜 | 少許 |
蔥 | 1克 |
姜 | 2片 |
西洋參 | 少許 |
蒸鹿尾兒的做法
鮮鹿尾洗乾淨,去除肛門和連帶肥肉。火烤鑷子拔除毛。
鍋內加入冷水放入鹿尾,加少許料酒,煮沸漂去浮沫。尾巴向上翹起撈出溫水沖洗。
用砍刀將鹿尾切成若干段備用,蔥姜切塊,姜用到拍一下更容易入味兒,香菇切四瓣兒,玉蘭片片成薄片,火腿切片備用。
起鍋燒油,蔥姜爆鍋,放入鹿尾煸炒,炒至表面金黃,倒入料酒開大火爆鍋,加入高湯(可用濃湯寶代替),水適量,放入精鹽,玉蘭片,香菇,火腿。沸騰轉小火燉20分鐘。
將鍋內的菜倒入蒸碗,加入黨參片兒,用保鮮膜密封,並用牙籤扎幾個透氣孔。上蒸鍋30分鐘。
開啟保鮮膜,將鹿尾兒挑出拼盤兒,然後加你玉蘭片兒,香菇,火腿挑出拼盤兒,然後將鍋內蔥姜挑出剩餘湯汁熬至粘稠,加入味精,澆汁即可。一道美味的蒸鹿尾兒做好了。
小貼士
鹿尾兒羶味較重,不吃羊肉的朋友可能不太適應這道菜。