北極蝦很鮮美,所以沒有用任何醬料,也沒有用火鍋底料,主要用幹香料製成料油炒制而成。
用料
北極蝦 | 400g |
油 | |
幹辣椒 | |
花椒 | |
香葉 | |
草果 | |
肉扣 | |
桂皮 | |
山萘 | |
白芷 | |
良姜 | |
大蔥 | |
生薑 | |
大蒜 | |
料酒 | |
鹽 | |
糖 | |
雞精 | |
麻辣熟花生 | |
熟白芝麻 | |
香菜 |
香辣北極蝦的做法
制五香料油:1,鍋放油,油溫二、三成熱放入各種香料(辣椒、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、白芷、良姜、丁香、山奈),以及一半的大蔥和生薑。2,小火慢熬至辣椒成暗紅色即可,大約十幾分鍾。3,將制好的料油過出來,單獨用密封罐儲存,以後可隨用隨取。
鍋內放入五香料油,下北極蝦煸幹水汽,盛出備用。
鍋內再放料油,放剩下的大蔥、姜以及蒜煸炒出香味。
下北極蝦和各種之前炸制過的辣椒及香料,稍稍煸炒。
加料酒、鹽、糖翻炒,最後加雞精。
出鍋前灑熟白芝麻、熟麻辣花生盛盤,出盤後點綴一點香菜即可
小貼士
1、料油可多制點,下次直接用,就很方便快捷,我這次用了近半斤油。
2、香料要捶碎有利於香味淅出。
3、香料不一定要這麼多,可根據自家的情況選擇,一般用滷肉的就行。