用料
| 材料1 | |
| 麥芽糖 | 5克 |
| 大紅浙醋 | 15克 |
| 水 | 500克 |
| 材料2 | |
| 吉士粉 | 9克 |
| 泡打粉 | 1.5克 |
| 小蘇打 | 1.5克 |
| 玉米澱粉 | 12克 |
| 材料3 | |
| 十三香 | 4克 |
| 五香粉 | 3克 |
| 糖 | 5克 |
| 鹽 | 8克 |
| 醬油 | 15 |
| 南乳 | 1塊 |
| 黃豆醬 | 8克 |
| 香葉 | 3片 |
| 八角 | 2個 |
| 姜 | 1片 |
| 蔥 | 5根 |
| 白酒 | 8克 |
| 材料4 | |
| 酸梅醬 | 50克 |
| 水 | 27克 |
| 糖 | 17克 |
脆皮鴨的做法
材料1拌勻燒開
材料2冷水拌勻後倒入1中燒開後晾涼得到脆皮水。
材料3倒入鴨體內抹勻後封口
燒一鍋80°水備用
將鴨子從脖子處打氣使其皮肉分離
將80°熱水淋一遍鴨後迅速冷水降溫
將脆皮水淋遍鴨子等稍幹後淋第二遍
陰涼通風處晾到表皮幹後入吊爐200°50分鐘即可
材料4水、糖燒開加入酸梅醬拌勻即可
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