溫馨小貼士哦：吃醃製品，記得在醃製的20天后再吃，這時候裏面含有的亞硝酸鹽含量是最低的。吃之前記得用水多衝洗多浸泡，因爲亞硝酸鹽溶於水~
用料
| 豬腿肉 | 5斤 |
| 腸衣 | 2米 |
| 鹽 | 60g |
| 糖 | 30g |
| 高度白酒 | 30g |
| 花椒麪 | 20g |
| 辣椒麪 | 20g |
| 五香粉 | 5g |
自制灌香腸的做法
處理腸衣：清水中放入1瓶蓋白酒浸泡腸衣30分鐘。
» 腸衣是用豬小腸刮制而成，或多或少會殘留一些內臟的味道，水中放點白酒可去幫助去味。
浸泡好的腸衣對準口子衝入自來水，清洗2遍。
衝入自來水的時候，來回晃動檢查是否有破損，破損的地方剪去不使用。
» 腸衣破損是正常現象，但會影響灌製，所以破損部分不使用。
檢查完畢後瀝乾水，然後用廚房紙擦去表面，放在室內通風處晾乾。
切豬肉：豬肉切出豬皮，留下肥瘦肉。
» 豬肉選擇腿肉或者臀尖肉，這兩部分的肉質最適合製作香腸。做香腸的肉要留有一定肥肉，一般肥3瘦7，想要油香更濃可肥4瘦6。帶香腸帶着油脂才更香~
豬肉切成中指指甲蓋大小的肉丁（不用切太小哦）。
調味：把切好的豬肉放入一個大盆之中，倒入30g白酒、60g鹽、30g糖、20g花椒麪、20g辣椒麪和5g五香粉。
» 白酒需要50度以上，起殺菌去腥的作用。
這裏做的是川香味道的香腸，花椒麪、辣椒麪和五香粉是川味香腸的主要調味。不過劑量在這裏有所減少，好麻辣重口的可以花椒麪和辣椒麪各再增加5-10g。
如果好偏甜口的廣式香腸，花椒麪、辣椒麪、五香粉可以不用。糖和鹽調整成100g，同時增加白酒用量約50g。
藉助筷子攪拌均勻。
灌香腸：在掛這裏用的是買腸衣送的小工具，如果沒有可以用塑料飲料瓶代替（剪下瓶口做漏斗）。腸衣包裹瓶口，另一端打結。
» 把腸衣剪成半米左右的長度，個人覺得短一點好控制，也不容破損。如果一長條一鼓作氣也沒關係，但是負擔比較重不太好掛。
藉助筷子將肉塞入。或者帶上手套，直接拿手把肉抓進去。
擠出空氣，讓灌進去的肉塞得更緊實些。
» 塞肉的時候不要太暴力哦，我灌的過程中有一段就因爲太用力，腸衣破了個口子。
灌到約手掌長短的時候，用棉繩扎住分段。
分好段的香腸用細針戳幾個小口子。
» 戳小孔一是爲的是更好排除腸內空氣，讓腸衣和肉貼合更緊密，香腸更緊實；二是爲了留有一定小空隙，讓香腸在晾曬過程中，內部也更好風乾。
因爲一時找不到細針，用了牙籤代替。但是牙籤本身比較粗，扎香腸孔會有點大。
灌到最上面的時候再打結。
» 我在淘寶買的腸衣，1斤肉可以灌2段的樣子，5斤肉可以灌10段。
晾曬：藉助繩子把香腸掛起來。
» 可以分幾小段，或者繞一繞再掛。
小貼士
香腸掛在陰涼通風乾燥處，首選北面的陽臺。
不建議陽光下直曬：溫度過高，肉類容易腐敗。
不建議雨天曬：晴天曬香腸最好，陰天會慢點。雨天氣溫潮溼，容易發生黴變。
不建議室內曬：冬天室內不通風，香腸比較難風乾。如果室內保持通風，陰雨天移駕室內也是可以的。
不建議在外過夜：夜間空氣溼度大，有露水，不利於香腸風乾。晚上要收進來，如果在陽臺注意關窗就好了。
除了香腸，晾曬其他醃製品（如醃肉、醬肉、鹹肉）也是哦。
晴天情況下，香腸掛四五天就會變硬了。根據天氣酌情調整晾曬時間，直到腸衣緊縮，用手捏比較硬的狀態。
曬好的香腸可以放進冰箱冷凍儲存，冷凍儲存時間比較長。或者平鋪到紙箱、盒子放陰涼處常溫儲存。
以上原創食譜發佈於公衆號【花吃姐姐】，歡迎大家關注~
烹飪屋
