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少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）

欄目: 菜譜 / 發佈於: / 人氣:1.92W
少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖

就喜歡吃傳統這種細米線，路邊攤的麻辣米線最得我心，可是油不放心啊，而且油太重。我又特別喜歡吃這個豆乾，黃豆，海帶，豆皮，火腿腸，蘑菇。能給足量並且有這麼多菜的攤位，根本找不到。只好自己動手，豐衣足食。

用料  

油 克
鹽 克
米線
蘑菇
油潑辣子
蔬之鮮
海帶
鮮豆皮
小蔥
香菜
火腿腸
青菜
豆乾
豆瓣醬
黃豆
八角，花椒
生薑
香油

少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法  

  1. 用一隻雞腿，六個蛤蜊肉，七個鮑魚片，熬湯底，如果不燒高湯，就省略掉，直接採用24步，味道打點折扣。

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第2張

  2. 黃豆洗乾淨，控控水就行

  3. 我的是幹米線，頭天晚上溫水就得泡上了。如果買到溼米線，提前一個半小時泡上就可以

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第3張

  4. 豆乾洗淨切粒

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第4張

  5. 豆乾粒

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第5張

  6. 油豆皮洗淨

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第6張

  7. 油豆皮切絲

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第7張

  8. 蘑菇洗淨，撕成小朵

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第8張

  9. 蘑菇絲

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第9張

  10. 青菜洗淨備用

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第10張

  11. 小蔥切圈備用

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第11張

  12. 香菜切碎備用

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第12張

  13. 生薑切末備用

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第13張

  14. 海帶絲備用

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第14張

  15. 火腿腸切片備用

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第15張

  16. 比炒菜油多，然後炸豆乾，火不要太大，炸好盛出備用

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第16張

  17. 另起鍋，一點底油，放入薑末爆香，然後倒入黃豆(生的）略炸（此處圖文不符）

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第17張

  18. 放入三勺豆瓣醬，繼續翻炒

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第18張

  19. 然後倒入炸好的豆乾，繼續翻炒

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第19張

  20. 加入清水，燉煮，直到湯收得留一點點

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第20張

  21. 炒好的豆乾黃豆臊

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第21張

  22. 炒好醬以後，想吃少油版，忽略這一步，想吃紅油版，高能時刻來了，給炒好的醬上面放辣椒麪，然後油燒開，油要多，刺啦潑進去，紅油醬料成功。

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第22張

  23. 臊子盛出來後，直接添加涼水，燒開。可以加入自己燉的雞湯或者高湯，或者使用現成的濃湯寶一個。燒開後小火煨着。

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第23張

  24. 燒高湯的同時，另起一鍋，燒開水，然後先放入青菜、蘑菇、海帶、豆皮，煮開一次，再放入已經泡好的米線，再煮開一次，轉小火，再煮一分鐘。因爲是泡開的米線，很好煮。

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第24張

  25. 煮米線的同時，拿碗，放入半勺鹽，三分之一勺蔬之鮮，半勺花椒粉，一勺油潑辣子。調料的多少取決於個人對口味的要求。喜麻就多放花椒粉，我這個是我自己打的大紅袍花椒，很麻。喜辣，就多放辣椒。

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第25張

  26. 高湯澆到調料上，攪拌均勻

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第26張

  27. 煮好的米線菜，一起撈到高湯碗裏

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第27張

  28. 上面澆上豆乾黃豆臊子

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第28張

  29. 撒上蔥花香菜，滴一兩滴香油

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第29張

  30. 開吃，別客氣，少油版

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第30張

  31. 這是紅油版的，看起來比較有食慾

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第31張

  32. 紅油版

    少油版攤位麻辣米線（內附紅油版，只多一個步驟）的做法步驟圖 第32張

小貼士

熟能生巧，做的多了，就很簡單

Tags：麻辣 內附 紅油 少油 米線 只多一個步驟
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