叉燒肉的詳細製作方法，簡單又美味

用料  

叉燒肉的詳細製作方法，簡單又美味的做法  

1. 梅花肉切成粗條，切薄一點，更容易入味，因爲後面要做叉燒包，所以多準備了一些肥肉，或者直接用五花肉都可以。

2. 然後按1斤肉準備1斤清水、4個幹蔥頭、1塊生薑和4瓣大蒜，全部拍扁後放清水裏，用手抓揉，使蔥薑蒜汁與水混合。（家裏沒有幹蔥頭了，用小蔥替代。）

3. 接着放1勺鹽、3勺生抽、1勺老抽、半勺蠔油、2塊南乳汁、4勺白糖、3勺蜂蜜、2勺叉燒醬、1勺白酒攪拌至白糖融化。

4. 把梅花肉放醬汁裏，抓揉幾下，封上保鮮膜，放冰箱醃製一夜，使之入味。天氣比較炎熱，一定要放冰箱冷藏醃製，以免肉變質。

5. 隔夜醃製後取出，稍稍瀝乾或用廚房用紙吸乾表面的醬汁，再把醬汁過濾掉料渣待用。
   
   熱鍋熱油，放入梅花肉，中小火煎至兩面微焦。因爲醬汁含有大量的糖和蜂蜜，煎肉的火不能太大，以免煎糊了。

6. 煎好之後倒入醬汁，大火煮，隨着溫度升高，大量的浮沫從肉裏溢出來，這時候需要把浮沫撇乾淨，使肉看起來更乾淨清爽。
   
   然後轉小火，燜煮15分鐘，翻面再煮15分鐘。

7. 煮熟之後開大火煮2分鐘收一下汁，記得不要把湯汁全部收幹，留少許湯汁到後面做叉燒包用。
   
   每個人口味不同，醬汁調料供參考，這一步可嚐嚐鹹淡，家庭做法比較隨意，不夠甜加糖，不夠鹹加鹽，顏色不夠深再加點老抽。

8. 把叉燒肉撈出，剩下的湯汁開大火，用水澱粉勾一個薄芡，剷出備用。

9. 等肉稍稍放涼再切成薄片，即可擺盤食用。

10. 叉燒肉質軟嫩多汁、色澤紅亮、鹹甜適口，和老父親做得一模一樣。食用時還可淋少許醬汁再食用，味道會更爲鮮美。這種做法變烤爲煎，吃法更爲健康，也不容易上火，味道一樣好吃。

11. 叉燒醬汁儲存：
    每次做完的醬汁留下一點，封好，放冰箱冷凍儲存。下次做叉燒醃肉時解凍，除了基礎調料，叉燒醬用剩下的醬汁替代，這味道可比買的還要好，沒有任何添加劑，食用也更加健康。

12. 下期將分享叉燒包的做法，感興趣的可留意一下。