涼拌牛肉－涼拌香菜牛肉

我在做這道菜的時候，孩子一直在喊好香，昨晚是牛肉香，中午是調料香。

用料  

涼拌牛肉－涼拌香菜牛肉的做法  

1. 牛腱子順着紋路切成長條，泡水1個小時以上，去除血水。

2. 涼水牛腱子一起下鍋煮沸，水開後把沫子去掉，拿雙筷子，就着熱水把牛肉洗一洗。

3. 然後裝進高壓鍋裏。

4. 加1．5升水沒過牛腱子，加蔥白薑片八角桂皮香葉花椒適量，多點兒少點兒無所謂，加點茴香等別的大料也行。

5. 高壓鍋30分鐘，等自動放氣。

6. 開鍋，然後泡在湯裏，等水晾透，既可以讓牛肉吸滿水分，也方便裝袋。

7. 3斤牛腱子，我分成了5份。這個大家隨意，每份分成一頓的量即可。最後，放到冰箱冷凍。

8. 吃的時候，牛肉拿出來解凍一小時，然後切成薄片。牛肉下面放香菜，我切了5株，因爲我老公喜歡吃涼拌牛肉裏的香菜，正常大家用一兩株即可。香菜用鹽水泡洗乾淨，切成兩三釐米長度，墊在牛肉下。

9. 小火，鍋里加油，大蒜切末，慢慢煎香。

10. 1分鐘後放幹辣椒碎，我們家吃不了辣，所以我只放了一個幹辣椒，喜歡吃辣的可以多放，比較香。一直煎到大蒜焦黃。

11. 小碗放2大勺生抽、2大勺蒸魚豉油（也替換成味極鮮醬油）、1大勺米醋。

12. 加小半勺白糖。

13. 把煎好的大蒜辣椒也倒進調料碗中，攪拌均勻，再加5勺涼開水稀釋一下。

14. 把調料倒入牛肉碗中。

15. 攪拌均勻，就可以做別的菜了，等牛肉吸收了調料汁，就可以裝盤上桌。

小貼士

非常好吃！我超級討厭香菜，但是涼拌牛肉裏的香菜不知道爲什麼，就是很好吃。