陝西涼麪|印象中的傳統小吃

涼麪真是遍佈大江南北的感覺，哪裏都有，哪裏又不太一樣。印象中，陝西涼麪是跟着涼皮一起傳到各地的小吃。巴啦啦~小吃變正餐，這是個有點擾民的餐桌娛樂項目。好吧，吃麪的至高禮節就是靜音，沒別的了。

用料  

陝西涼麪|印象中的傳統小吃的做法  

1. 洗淨食材，黃瓜切成細絲，香菜切成小段；

2. 鍋注水，開後調入幾滴油，加鹽0.2茶匙攪勻，放乾麪條煮熟；

3. 煮好的熟麪條過涼水泡洗，瀝乾備用；

4. 取容器調醬料，加麻醬1.5勺、鹽0.3茶匙，調入少量涼開水，邊加邊攪至順滑；

5. 另取容器調料水，加生抽2勺、醋1.5勺、糖0.7茶匙，調入涼開水3勺攪勻，撒少量十三香，滴入紅油、香油，放入香菜拌勻；

6. 鋪黃瓜絲，放入涼麪，加料水（5）和醬料（4），加油辣椒，撒一些白芝麻，拌勻即吃；

小貼士

開蓋煮麪，點3次涼水滾煮；
過涼水可洗去鹼味；
Step4分次加水，邊加變攪；
涼開水的字面意思，涼的、熟的；