🌸桃之夭夭,灼灼其華🌸
嬌而不豔的桃花雖然已經開過,如美少女版的桃花酥依然可以盛開在珠媽的小廚房
桃花酥絕對是集美貌與美味於一身,酥得掉渣的顏值擔當
配方可做8朵桃花酥
用料
水油皮 | |
中筋麪粉 | 80克 |
糖粉 | 10克 |
黃油 | 26克 |
水 | 32克 |
油酥 | |
低筋麪粉 | 55克 |
曲紅粉 | 5克 |
黃油 | 30克 |
豆沙餡 | 160克(一份20個) |
🌸桃之夭夭 桃花酥酥🌸 黃油版❗️顏值控點心❗️一次成功的做法
先做水油皮,中粉糖粉混合(如果用砂糖,事先用30g溫水化開),加黃油,溫水(30度以下)混合,慢慢和成麪糰
手工揉麪,大概5-7分鐘出膜,保鮮膜包起來放冰箱冷藏(冬天可以不放冰箱)
然後做油酥,低粉加黃油,曲紅粉,捏成麪糰,不要過度揉麪以免起筋(起筋不起酥就是這個原因)
油酥12g一份,分成8等份,搓圓
然後都是一份20g,搓圓放進冰箱冷藏(因一點豆沙更好包),水油皮取出來分成8等份,每份18g,搓圓
一份水油皮包一份油酥,用虎口收口法,收口捏緊朝下放,蓋保鮮膜防止表面乾裂(從這裏起一支需要蓋保鮮膜放乾裂)
起一個皮壓一壓,擀成慢慢牛舌狀,輕輕捲起
依次卷好8個,然後休息15-20分鐘,記得蓋保鮮膜
重複上一次動作,亞,擀,卷,蓋保鮮膜,再次休息15-20分鐘
像這樣中間壓一下兩端往中間折,然後壓一壓,擀成圓形,邊緣處薄一點
正常速度看得清楚一點
包入豆沙,還是虎口收口法,收緊收口朝下
開始做桃花,先壓一壓,輕輕平,約1.5cm左右厚,用到先描畫五等份的線,然後刻出花芯的褶子(每個花瓣2道褶子),切出花瓣
捏出花瓣形狀,一朵桃花成型啦
正常速度看得更清楚😜
依次做好8多桃花,花芯用筷子蘸適量蛋黃液,再撒適量白芝麻點綴成花蕊,點蛋黃前可以預熱烤箱了
烤箱180度預熱8分鐘,中層上下火175度25分鐘(各家烤箱脾氣不同,具體溫度和時間自己把握,珠媽的烤箱溫度偏高)
取出後稍稍放一會(不非常燙手)即可轉移至冷卻架,還是熱乎乎的珠媽忍不住掰了一朵嚐鮮,酥的渣渣作響,夾着芝麻的香,豆沙的甜,太好吃了😋
酥的一捏就碎,24-48小時回油後起酥效果應該更好,就做了8多,估計等不到48小時了,掰着拍着我已經吃完了一個
多拍一會,等下就下肚沒的看了,這粉粉的少女心色系啊!我一把年紀也還是喜歡😍
起酥 起酥 酥 酥 酥
包起來送人應該會很贊,下次吧😜
裝盤,端去喂小珠🐷和珠爸爸去囉~