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提拉米蘇（馬斯卡彭糊部分）

欄目: 蛋糕 / 發佈於: / 人氣:9.86K
提拉米蘇（馬斯卡彭糊部分）的做法步驟圖

記錄自用配比，有蛋，非熟蛋，介意請繞道
配方爲1kg馬斯卡彭用量，量少請自行換算
沒有手指餅乾配方。喜歡用蛋糕還是手指餅乾隨意
本方不是很甜（符合我的口味，下廚房七成甜品方子我會對半砍糖做），咖啡味個人覺得也不是特別濃郁。可以在最後奶酪糊配置好之後嘗一下，加一點咖啡凍乾粉還是糖隨便啦

用料  

薩芭雍醬
蛋黃 11個
速溶凍幹咖啡粉 10克
開水 65克
需要提前加熱/回溫
85%黑巧克力 50克
28%白巧克力 80克
kiri奶油奶酪 200克
馬斯卡彭（鐵塔） 1000克
百利甜（焦糖海鹽或者意式濃縮） 50毫升
木糖醇（白糖請用60g） 50克
刷手指餅乾的酒液
百利甜（焦糖海鹽或者意式濃縮口味） 100克
速溶咖啡凍乾粉 4克
牛奶/水 200克
選用（如果使用琪雷薩馬斯卡彭）
淡奶油 200克
木糖醇（白糖用15g） 10克

提拉米蘇（馬斯卡彭糊部分）的做法  

  1. 65g開水沖泡10g速溶咖啡凍乾粉攪拌均勻，冷卻至室溫

    提拉米蘇（馬斯卡彭糊部分）的做法步驟圖 第2張

  2. 稱取80g白巧50g黑巧隔水加熱至融化，並保持融化狀態
    奶油奶酪回溫到室溫，用打蛋器攪打至順滑，保持室溫備用。
    馬斯卡彭回溫到室溫，略微攪打均勻。
    ——鐵塔的馬斯卡彭比較軟，基本是膏狀，不用進行這一步。冷藏拿出來都是膏狀。買過兩次，第一次類似琪雷薩的狀態，第二次是半流體。
    如果你的馬斯卡彭是較硬的固體，比如琪雷薩品牌，此時還需要100-200g淡奶油加10%糖打六分發備用。不放也可以，最後成品會稍微更凝固一些。

    提拉米蘇（馬斯卡彭糊部分）的做法步驟圖 第3張

  3. 盆裏倒入11個蛋黃

    提拉米蘇（馬斯卡彭糊部分）的做法步驟圖 第4張

  4. 加入衝好的咖啡液和50g木糖醇

    提拉米蘇（馬斯卡彭糊部分）的做法步驟圖 第5張

  5. 隔溫水打發至表面滴落紋路不會馬上消失

    提拉米蘇（馬斯卡彭糊部分）的做法步驟圖 第6張

  6. 將以上所有混合攪打均勻。

    提拉米蘇（馬斯卡彭糊部分）的做法步驟圖 第7張

  7. 2瓶50ml的百利甜酒+200g牛奶+4g速溶咖啡凍乾粉攪拌均勻，用於刷蛋糕片或浸泡手指餅乾。

    組裝提拉米蘇即可。

    提拉米蘇（馬斯卡彭糊部分）的做法步驟圖 第8張

  8. 打包，冷藏過夜

    提拉米蘇（馬斯卡彭糊部分）的做法步驟圖 第9張

  9. 這是冷藏到第二天中午的，入口細密絲滑，成形而又不過於堅硬

    提拉米蘇（馬斯卡彭糊部分）的做法步驟圖 第10張
Tags：提拉米蘇馬斯卡彭糊部分 提拉 斯卡 米蘇 彭糊
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