用料
| 麪糰: | |
| 牛奶 | 100克 |
| 鹽 | 4克 |
| 糖 | 30克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 高筋麪粉 | 250克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黃油 | 20克 |
| 奶黃餡: | |
| 雞蛋 | 3個 |
| 白糖 | 100克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 低筋麪粉 | 40克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 黃油 | 40克 |
| 鹽 | 1克 |
| 刷麪包表面: | |
| 蛋黃 | 1個 |
| 黑芝麻或白芝麻或椰蓉 | 適量 |
香甜的奶黃餡＆奶黃小餐包＆奶黃手撕麪包的做法
準備好麪糰所用食材
雞蛋打入牛奶中，加入鹽、糖，攪打均勻。
牛奶可以用衝調好的配方奶代替
酵母倒入高筋麪粉裏，然後倒入牛奶雞蛋液。
麪粉的吸水性不同，所以牛奶蛋液一點一點的添加。
用筷子攪拌成絮狀
最後調成大面團時放入軟化好黃油，用手揉成麪糰
揉到麪糰能拉出薄膜，我大概用了20分鐘
揉好的麪糰放入盆中，蓋上蓋子，在溫暖的地方發酵。
發酵時間較長，然後就可以做奶黃餡了
3個雞蛋、100克牛奶、100克白糖倒入大碗中，手動攪打均勻。
篩入40克低筋麪粉和10克奶粉，攪拌均勻
攪拌好的蛋糊過濾到奶鍋中。有沒打撒的麪疙瘩也沒關係，最後用勺子攤開即可
奶鍋中放入放入40克黃油和和一點點鹽，鹽大概有1克，這樣做出來的奶黃甜而不膩
開小火，不停翻炒，防止糊鍋，最後收幹水分成一大團
香甜可口的奶黃餡，直接舀了好幾口吃。
想要顏色更鮮亮，可以只用蛋黃。
麪糰發酵至原來的2～2.5倍大時，手指沾麪粉戳孔，不回縮不塌陷即可
麪糰取出輕揉排氣，平均分成6等份。
我做的比較大，所以只分成6份，做小麪包可以份數多一些
將麪糰擠壓排氣，滾圓，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘
這時把奶黃餡也平均分成6份，滾圓。
取一個小麪糰，擀成中間厚四周薄的圓形，包入一份奶黃餡
像包包子一樣包好，不能露餡，收口捏緊，收口向下放置在鋪好油紙的烤盤上。圓形的奶黃小麪包就做好了
再做卷卷的手撕奶黃麪包。
取一個小麪糰，擀成橢圓形
放上奶黃餡，用勺子抹平，或者用擀麪杖稍微擀一下，然後從一端卷向另一端。
用手輕輕握一下，使邊緣緊貼不要鬆開
全部做好後，將烤盤放入烤箱，不開火，烤盤下放一碗開水再次進行發酵，大概30～40分鐘。
發酵好的麪包取出刷蛋黃液，可以先在表面劃幾刀，也可以不劃，然後撒上白芝麻或者黑芝麻或者椰蓉，隨自己的口味。
烤箱上下火170度預熱5分鐘，烤盤放進去烤15～20分鐘左右，烤至表面上色合適立即加蓋錫紙防止上色嚴重，然後繼續烤至熟透
餡料飽滿的奶黃小餐包
奶香濃郁的多層手撕奶黃包
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