用料
私房醬肘子的做法
肘子洗淨,鍋內放涼水,放入肘子,開鍋後略煮2分鐘,去掉血水後撈出。
蔥切段,蒜去皮,薑切片備用
鍋內放油,油五成熱後放入黃醬、蔥薑蒜、八角、桂皮炒香。
炒香的醬料倒入高壓鍋,加水過肘子,加入冰糖、老抽、生抽、醬豆腐、耗油,高壓鍋加蓋開鍋後35分鐘,關火。
待高壓鍋冷卻後,取出肘子,去除骨頭。
將肘子放入湯中,繼續加熱,將湯收至濃稠。
肘子晾涼後,用保鮮膜或紗布包裹起來,放入冰箱定型。
從冰箱取出切片。