分享是廚房裏的天使 一傳菜譜就看到這句話 很溫暖 我把絕招給你了 希望大家秒懂秒會秒成功
用料
| 麪粉(普通麪筋) | 1000克 |
| 鹽 | 5克 |
| 溫水1(人體溫度35一37度) | 1000克 |
| 溫水2 | 1000克 |
| 手持電功打蛋器(350一400w | 一把(更好用) |
涼皮簡單快手QQ彈彈又有面筋的做法
麪粉 鹽 溫水1放廚師機攪拌勻即可 也可以用手持電動打蛋器打更省事 打勻後靜置15一20分鐘
把溫水2分次加入靜置好的麪糊裏攪打直到全部溫水2加完 也可以用手持電動打蛋器打 也是把水分次加入打 直到溫水2加完 你會發現有面筋出來都在打蛋器頭上
打好的麪糊用粗篩20目過濾出麪筋後 再用稍細點篩過濾一遍(40目也可以)
過濾出的麪筋稍沖洗下 加點酵母粉抓勻20一30分鐘後放入平盤(盤上抹油)涼水上鍋水開記時蒸上20分鐘左右(麪筋多就多蒸會 少就少蒸會 蒸熟就好
過濾出的麪漿倒入抹上油的鑼鑼裏上鍋蒸 起大泡就好了 一般2分鐘就好
蒸好的麪筋
蒸好的涼皮
一大份要切350克涼皮十面筋是400克
又筋道又Q彈
非常好吃
熬辣子面裏要用的蔬菜香油
熬的調料水 辣子油 蒜水
熬的醋
成品打包賣了
小貼士
麪漿裏各地面粉不同 最後水量可增加100克一150克左右 看第一張蒸好的成品如果邊子幹不滑潤不Q彈有裂感就在麪漿裏再加點水攪勻 每蒸一盤面漿都要攪勻
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