米饅頭是象山的特產，其實我不是那裏的人，也從來沒去過，甚至淘寶把米饅頭推薦給我之前我都沒聽過這個地方。就是背圖片中雪白圓胖的米饅頭給吸引。吃起來感覺味道和米發糕差不多口感更有嚼勁，彈牙。
網上搜尋米饅頭，得到的有用資訊卻很少，找到兩個說的都很籠統，能提取到的資訊就是米和酒釀的比例是4:1，然後大米5:糯米1。
關於整型，描述有說用勺子舀，往蒸籠上一扣，實驗過，能用勺子舀起來的，都太稀，蒸完就是一灘餅。有說用搓湯圓的方法，這種也不能太乾，要不就是圓形不是半圓了，而稀一點很難整圓，一搓就變成陀螺型，搓好了也要小心的放，因爲很容易變形，但是總算是做成了心目中白白胖胖圓圓的米饅頭
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有人反應水量太多，我又做了兩次，方子中的水量是對的，米漿打好後是流狀的，發酵後會變幹，就可以捏成型了
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兩分多鐘的視頻終於可以上傳了，原來只有網頁版才能上傳長視頻，但是因爲步驟上傳了段視頻，網頁又不允許編輯，只好把步驟的視頻刪了再傳
用料
| 大米(香米，不是粳米，更不是糯米) | 250g |
| 酒釀(連米一起) | 80g |
| 水 | 160g |
| 糯米粉 | 50g |
| 糖(根據自己的口味調整) | 50g |
| 酵母( optional) | 3g |
酒釀米饅頭的做法
大米，水放在攪拌杯裏泡過夜，加酒釀和糖打成漿。我是直接把酒釀的米也放進去，反正都打成漿，就不用浪費酒釀米了
直接打成米漿，不是泡的溼米再加水哦。我買的是免洗米，如果不是免洗的就洗好米以後連米帶水410g。
加入糯米粉糖和酵母，其實可以加糖和酵母一起打好了再加糯米粉的，但是這次錄視頻忘了。
本來米饅頭是用酒釀發酵的，而且要發酵三次(發酵排氣再發再排往復三次)，據說一發需要十八個小時，實在不想等，所以等米漿涼了之後加了酵母粉又用攪拌機打了30秒充分混合均勻。
然後加入糯米粉攪拌成視頻中的狀態
發酵兩到三次
用了酵母粉，三個小時就可以發起來，揑實了又發了一次，就整型上鍋蒸了，不過我也試過只發一次的，發多次的會比較鬆軟
用小勺子挖出等量的米團就可以做出大小一樣的米饅頭了，我用的是30ml的勺子，正好是個半球形
蒸好了很光滑，我有試過讓麪糰在蒸鍋裏發酵一段時間再蒸，蒸出來形狀有些塌，而且表面不光滑。
最後等米饅頭涼了兩個饅頭對着一扣就是一個整圓了，可愛吧~~
如果把饅頭髮酵一段時間再蒸，表面就會有空洞
小貼士
酒釀是米+水一起的哦，並不是只有酒釀水
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