油潑辣子&甜水麪

醇香無添加、百搭各式菜餚的油潑辣子，旅遊、居家應常備！

第十四期： 油潑辣子&甜水麪。一款健康版不油炸香料的醇香油潑辣子，無論是炒菜還是麪食，一小勺油潑辣子可謂是點睛之筆。辣椒油的香氣和刺激總能讓人血脈膨脹、食慾暴增。

這期順帶做了甜水麪。我比較愛川菜，但是以前完全不知道甜水麪的存在，直到在文殊院無意吃到它，讓我驚喜又意外，到底是甜食還是面，傻傻分不清楚。回家後也搜了一些甜水麪的做法，一般都是加麻醬／花生醬和辣椒油，雖然好吃但像在吃熱乾麪一樣。
我印象中的甜水麪：面很粗、很有嚼勁，調料簡單的只有辣椒油、鹽和白糖，於是根據記憶做了這款甜水麪。

友情提示：
我家正好有韓國辣椒粉就拿來用了。韓國辣椒粉不是辣椒麪，還是有些較大顆粒的，所以我調整了辣椒粉和辣椒碎的比例。如果您用的是磨成面的辣椒粉可以把辣椒麪和辣椒碎的比例改回成1比1。
大家可以試着自己做麪條，甜水麪的麪條很粗， 稍微抻一下就行，不需要拉麪技巧，比較簡單易操作。

用料  

油潑辣子&甜水麪的做法  

1. 在耐高溫的碗中加入辣椒碎、辣椒麪、白芝麻、花椒麪、核桃和白酒，備用。

2. 鍋中加入菜籽油，加熱至冒煙，靜置7分鐘。
   將油一點點加入碗中，放涼，入罐儲存，即成。

3. 麪粉中加入鹼、鹽和水，揉成麪糰，靜置15分鐘。

4. 將麪糰擀薄，靜置15分鐘。

5. 用刀將麪餅切成條，撒少許麪粉，擰成麻花型，略微扯長。

6. 水開後下鍋，煮1分鐘左右，撈出過涼水。
   面中加入油潑辣子、鹽和糖，拌勻即成。

7. 喜歡請關注我的微信公衆‘顏家簡食’瞭解更多。

小貼士

不應該把麪條過涼水，要麼鹽和糖不好化開。 核桃應該在掰碎一點好一些。 接受建議與批評。 感謝大家包容與支援!