電磁爐山西燜面

從小特別愛吃家裏的燜面，但是出門在外總是吃不到不油的燜面，所以結合其他人的菜譜，做了幾次，把最成功的一次記錄下來，用於自己的備忘錄。兩人份的用量，大概能出三大碗燜面。

用料  

電磁爐山西燜面的做法  

1. 豆角去除兩端線頭，掰成兩釐米小段。土豆去皮切成兩釐米小條。西紅柿切條。蔥白切段。五花肉在盆裏用水搓洗一下，切片。

2. 熱鍋，電磁爐開炒菜檔，幾十秒後倒油，用量大概三四勺，然後把電磁爐火力調到剛好能持續加熱的小檔，我的是9檔。撒入一小把花椒，等花椒香味出來了還沒變黑的時候，放入五花肉煸香，火力開中到大檔。我開20檔。等五花肉變白後關火加入一勺老抽，再開火繼續煸炒上色。煸炒後關火。倒入乾淨碗中備用。

3. 再添點油，開小火9檔，放入蔥白，煸香未變黃時，加入豆角，開大火20檔，炒大概2-3分鐘，加入土豆條，繼續炒2-3分鐘，再加入青椒和西紅柿，炒2-3分鐘後關火。拿一個小碗接一碗水，我用的碗碗大概直徑十釐米，然後差不多沒過鍋裏的菜，加入炒好的五花肉、再加入一勺老抽一勺醬油，1g鹽。蓋蓋開中火煮五分鐘。

4. 煮菜時，準備蒜末，用迷你搗蒜神器（淘寶買的，很便宜，大概十塊錢一個包郵），蒜剝好後洗一洗，然後放進去，拉一會繩子，蒜末就好了，放到小碗裏，加半勺-1勺山西老陳醋，我用的是寧化府陳醋，攪拌均勻。

5. 差不多五分鐘要到了，菜要煮好了，如果鍋裏水太少了，再加點水直到差不多沒過食材。煮開後用勺子舀出將近半碗的湯，然後放在旁邊備用。

6. 拿起一小把鮮切面，在菜上雙手交叉狀把面抖在菜上，注意不要讓面粘鍋壁。反覆幾次，直到把要吃的面量加完，注意不要讓面太緊實貼在一起，那種亂亂的毛線狀最好。

7. 火力調到電磁爐剛好能連續加熱的最小檔，我的是9檔。蓋鍋蓋，上汽後蒸大概3分鐘左右。在這期間我們準備醬汁。把小半碗湯汁倒入之前準備好的蒜醋裏，攪拌一下，備用。

8. 三分鐘到了之後，拿筷子進去再伸到面裏，向上提，邊提邊抖，把面再抖鬆。嘗一口最上面的面，如果覺得不夾生了就是可以了，再看看鍋底還有多少湯汁，如果還有一些可以開大火收汁半分鐘，如果有一點那就不用收汁了。

9. 把準備好的蒜汁，均勻澆在面上，然後開始把面抖啊抖，讓它均勻。把面儘可能都抖鬆。然後再把下面的菜往上翻，讓面和菜全方位進行混合，混合的方式就是抖啊抖。

10. 等到湯汁都均勻的被吸收了，就可以出鍋了。

小貼士

豆角一定要煮熟，不然有毒。