豬油在中式點心中常用,每次可以多做些,短期內用完放冷藏,長時間不用放冷凍,用的時候提前拿出來回溫,冷凍放一年也不會壞。
煉豬油的時候加些水,就可以防止豬油塊因爲突然受熱過高或者受熱不均勻,油塊變焦糊。這樣熬出來的豬油很清亮,冷卻凝固沒有雜色。另外,水在沸騰蒸發的時候,還會把豬油的腥味帶出去,讓熬出來的豬油也更醇香。
用料
豬板油,豬膏油,豬網油,豬肥肉 | 適量 |
清水 | 1小碗 |
熬豬油-附豬油儲存方法的做法
買回來的新鮮肥肉,洗淨。
切塊。
開水燙一下有效去油腥。
切成片狀。
鍋裏倒入清水,放入肥肉。
.開中大火煮開後立刻轉小火熬
時不時翻動一下。
煮至油渣變色關火。(想要油更清更白,一邊炸油一邊把油撈起)
過濾出豬油,顏色很清亮。
油渣不要倒掉,用來炒菜很不錯的。
豬油冷卻後呈白色。
小貼士
豬油冷卻後放冷藏或冷凍儲存,冷藏半年,冷凍一年。如果放一點鹽在豬油中可以延長豬油保質期。