一直都超愛吃鳳梨酥🍍,總是吃不夠,所以乾脆自己做看看,薄皮大餡料還好,哈哈哈,自己做嘛,當然要大方一點兒啦~
特意上網💻查了一下鳳梨和菠蘿的區別,鳳梨最早在16世紀從巴西傳到台灣,因為它的綠葉像鳳尾,所以叫鳳梨。而大陸則因為菠蘿蜜起名菠蘿。後來台灣人民培育出了新品種金鑽鳳梨(無眼菠蘿),金鑽鳳梨葉子不帶齒,而菠蘿則帶。現今商店裏買的鳳梨就是金鑽鳳梨🍍
鳳梨一年四季都有,去水果攤讓店家把鳳梨處理好,拿回家稍微用鹽水泡一下,就OK啦~👌🏼👌🏼
用料
鳳梨餡 | |
鳳梨 | 1個 |
白糖 | 50克 |
水飴(玉米糖漿) | 100克 |
黃油(鳳梨餡) | 10克 |
酥皮 | |
黃油(酥皮) | 100克 |
糖粉 | 20克 |
雞蛋 | 1個(約45g) |
奶粉 | 20克 |
低筋麪粉 | 100克 |
鹽 | 1克 |
正宗台灣土【鳳梨酥】的做法
準備好材料以後,先將菠蘿用鹽水泡一下,殺殺菌😬
拿出來以後把鳳梨切塊,中間的心單獨切出來(比較硬)可以直接用刀切成極小的塊,這樣鳳梨酥吃起來纖維會很豐富,由於我實在是懶懶懶,我選擇,榨汁機。。。。。。🤫🤫🤫
榨果肉ing... ...稍微榨一下就可以了,🤔要不然就成鳳梨汁了,吃起來的鳳梨酥就沒有纖維感了,而且在炒鳳梨餡的時候會很麻煩,融進去的水太多了,炒的時間就會比較久🤯
準備好一塊乾淨的紗布包,放入鳳梨餡,把鳳梨汁瀝出來🤗
鳳梨餡放入鍋中,開大火翻炒🔥,把水分炒幹一點
之後加入白糖,鳳梨的酸甜會有區別🍬,白糖只是一個參考量,可以適當調節🧐
加入水飴(玉米糖漿)
不停的用刮刀翻炒,餡料變得開始成團,轉中小火繼續翻炒
加入黃油,保證鳳梨餡完全吸收了黃油🍯
繼續翻炒,知道鳳梨餡變得棕黃色,放入碗中,送入冰箱保鮮層❄️
下面開始準備鳳梨酥皮👨🏻🍳
將室温軟化好的黃油用電動打蛋器攪打
加入糖粉,開動打蛋器之前,用打蛋器先把糖粉混入黃油,再開啟打蛋器,免得糖分飛濺🙊
把雞蛋打好🥚,分兩次加入,每次加完後要用打蛋器攪打至保證黃油充分吸收了黃油,才能再次加入💁🏻♀️
用刮刀把邊緣的黃油也集中起來,再次開動打蛋器,充分混合🙋🏻♀️
把低筋麪粉和奶粉過篩,用刮刀把他們充分混勻,開始可以用切拌和翻拌的手法,之後採用壓拌的手法☝🏼
混勻之後放入保鮮膜中,用擀麪杖壓平,放入冰箱保鮮層,親測至少兩個半小時(在夏天的時候),要不然根本就沒法包餡,全都粘在手上了,心痛死了那麼多黃油,就浪費了...下次做我打算隔夜做,這樣,就不用那麼累了,hiahiahia~~~😜😜😜
從冰箱裏拿出來,把模具準備好,放到稱上,清零,拿一塊餅皮,放入模具中,壓實,記住稱上的重量,我的模具稱完了是50g,按照3:2來分配酥皮和鳳梨餡,即30g酥皮,20g鳳梨餡🙄️
先蘸取一點低筋麪粉到手上防粘,把酥皮和鳳梨餡都揉搓成團👋🏼
拿一份酥皮,放在手心裏按壓成圓片,放入鳳梨餡,用虎口慢慢的包裹住餡料,揉成球🍥,放入模具中,用手按壓整齊,如果有壓模,用壓模就好,另一隻手要記得按住模具,要不餡料可能會從底下露出來,之後翻個,反面也壓一下,整整齊齊地擺在烤箱裏👇🏼
烤箱160度預熱十分鐘🕑
把鳳梨酥放入烤箱上下火160度15分鐘,時間到了取出翻個,翻面速度要快,再次送入烤箱160度15分鐘🤙🏼🤙🏼🤙🏼
大功告成啦~美美噠照張照片吧😆
小貼士
Tips:
1.如果鳳梨餡太乾,就加一點鳳梨汁進去,在鍋中重新炒
2.鳳梨餡太軟,可以在鍋裏繼續炒一會兒,放入冰箱冷藏,餡料太軟是因為水分太多,在靠鳳梨酥的時候容易裂開
3.鳳梨酥包餡過程熟練以後,可以把比例調成1:1,更好吃喲~
4.黃油不要過度軟化,要不然烘烤的時候會出油很嚴重,也不要完全打發,那樣做出來的鳳梨酥會不好看
5.玉米糖漿可以用麥芽糖代替的啦~