用料
黃油 | 100克 |
糖粉 | 20克 |
鹽 | 1克 |
雞蛋 | 45克 |
奶粉 | 25克 |
杏仁粉 | 50克 |
低筋麪粉 | 120克 |
鳳梨餡 | 220克 |
台式鳳梨酥的做法
黃油室温軟化後+糖粉、鹽,用電動攪拌器先不開電大致混勻後,再打開低俗混合均勻;
混合均勻後,先加入一半蛋液;
全部混合均勻;
再加入剩下的一半蛋液;混合均勻;
所有粉類過篩後加入黃油中;
用刮刀混合成團;
取約100g麪糰,加入抹茶粉,混合均勻;
將兩個麪糰用保鮮膜包好,壓扁,放入冰箱冷藏降温;
將鳳梨餡分成13g左右的小劑子;
將大面團分成18g每個的小劑子,壓扁,包裹鳳梨餡;餡料包好後,預熱烤箱180攝氏度;
將抹茶麪團放入模具鳳梨葉子部位,大致壓扁到離模具最高點還有2mm左右的高度;
將裹入鳳梨餡的麪糰放入鳳梨下半部分;然後用模具壓平;
全部整理好,送入烤箱;温度改到165攝氏度,烤15分鐘後,把平面的鳳梨酥翻面;有花紋的鳳梨酥不用翻面;繼續烤5-10分鐘;
上色滿意,且黃油收幹後,出爐;
待涼一些後,取出模具,準備開吃;
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