最愛原味香腸，鹹甜口，原汁原味，經典蘇式香腸百吃不膩。每到冬日，最嚮往的那一刻，就是吃到這麼好吃的香腸，也是年味的開始😌
今年冬天天冷的晚，天還不冷的時候女兒就一直催着我灌香腸，現在好不容易降温了，終於可以做大家心心念念饞了一年的香腸了。
因為我的手受傷了，這次邀請我弟弟來負責操作，我從旁協助+拍照（輕鬆了🤣🤣）
用料
| 豬前腿（七瘦三肥口感好） | 10斤（去皮後） |
| 清香型高度白酒（二鍋頭） | 180克 |
| 食用鹽 | 100克 |
| 綿白糖 | 280克 |
| 釀造生抽 | 50克 |
| 雞精 | 20克 |
| 生薑汁 | 10克 |
| 鹽漬腸衣 | 適量 |
灌香腸，自制香腸，臘腸的做法
鹽漬腸衣提前2小時浸泡，浸泡的水裏可以加幾滴白酒去腥，最後多換幾次水，清洗乾淨。
腸衣可以灌水，順便檢查有無破洞。
如果買的腸衣質量不太好，完成上述清洗後仍然腥氣重，可以再繼續倒少量白酒灌進腸衣裏面，然後從上到下擼一遍，最後酒液從腸衣底部流出後，再把腸衣整體在酒液裏搓一搓。
豬前腿肉切成粗一點的肉絲。
為了防止香腸內部間隙太多，可以把一小部分（大約兩斤）絞肉末，混合起來。這樣成品內部空洞就會很少。
所有調料稱重後加入豬肉，然後充分拌勻。
然後利用現有工具，電動的也好，手動的也好，或者簡易的礦泉水瓶也可以，開始灌香腸。
這裏就不詳細描述了，總之就是不要太急，輕緩操作，以免弄破腸衣，灌進去的肉要一邊輕緩的往下擼，一邊排氣，使腸衣內部比較充實，減少空隙。
最前端的肉擼到腸衣尾部的時候，腸衣尾部打個死結，結要緊。
肉灌好以後，根據每次吃的量，分成均勻的一段段，用棉繩繫好，方便晾乾。
手工灌香腸，腸內難免有有氣的地方，可以用細牙籤戳破，然後手動排氣。
然後就是掛在通風處，直到香腸收身到原來的三分之二粗細，手感偏硬實，就可以了。
當然整個晾曬過程要避免淋雨和受潮，這個大家都知道就不贅述了哈。
想吃的時候蒸一根，美妙滋味回味無窮。
曬好的香腸直接用保鮮膜包好以防走味和繼續脱水，放冰箱冷凍起來，可以保存的比較久。想吃的時候再拿出來蒸即可。
正遇到寒潮來臨，最近都是連續零下的氣温，伴隨着大風，到了第三天香腸表面就開始脱水收縮了，這張圖顏色完全真實，無p圖，可以看出表面成色很漂亮。
這正是低温風乾出來的顏色。如果温度高一點點的時候做香腸，顏色會偏暗淡一些。
成品圖補一張
補圖
補圖
補圖
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