韭菜有種特別的香味,有些人不是太能接受。而薺菜的香味相對韭菜要緩和許多。
聽説,薺菜全國各地並不是都有,我們這地方,隨地都能挖到薺菜。我以前上班的時候,也是喜歡去學校操場上挑薺菜。現在只能去菜場買了。
用薺菜做的包子,薺菜並不怎麼出水的。加入了芝麻香油,可以包住薺菜的水,而且豆腐果子也是吸水的。所以不用擔心出水問題。
用料1
麪粉 | 300克 |
水 | 150克 |
鹽 | 1克 |
白糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
用料2
薺菜 | 100克 |
豆腐果子 | 15個 |
粉絲 | 40克 |
白糖 | 5克 |
鹽 | 3克 |
芝麻香油 | 20克 |
味美薺菜包的做法
薺菜摘洗乾淨,在放少許油和鹽(份量外,大約5克油,1克鹽)的煮開的水中,焯一下,放入涼水中
然後擠淨水份,切成菜末
粉絲放入開水中泡軟,也焯水
然後切成粉絲段,粉絲段不要短。長一點也可以,咱們不是包餃子。餃子餡講究精細,包子餡可以稍大些。。(這裏的粉絲是可以直接食用的)
豆腐果子也切成小粒,如果家裏沒有,可以用油條代替。他的作用是有個油的香味,同時也能吸收餡料裏的水份
切好的豆腐果子放入容器中
將餡料都放在一個大容器中
放入調料
然後攪拌好,攪拌好後,自己嘗一下,看看味道,我們這兒素菜包講究的是糖量多於鹽量。有微甜感。你可以根據你那兒的習慣調整
包子麪糰材料揉均勻後,發酵至兩倍大。然後再重新揉圓,分成12份
取其中一份擀圓,包入餡料
包好後,放在塗過油的蒸籠上。我現在用的是硅油紙放在蒸籠上,再放包子。這樣做的目的,一是防沾,二是不會象塗過油的蒸籠蒸出來會有小圓眼。如果你方便,就可以直接塗油也行。醒至大一圈後,再蒸12分鐘左右。關火三分鐘取出
小貼士
1、沒有特別説明,我蒸的時間都是從冷水上鍋算起。因為我不太喜歡用熱水蒸包子。
2、因為這是包子,裏面的餡是熟的,所以,蒸的時間短一點。不要象饅頭一樣。饅頭是實的,所以時間要長一點。