2020年春節,一日三餐家中做,想改變一下伙食風格,在閨蜜的一再推薦鼓勵指導下,開啟家中10升小烤箱,開始了我的烘焙生活。從頂管、烤糊中不斷進步,設備也添置不少,小到錫紙杯、硅膠墊、烤盤、蛋糕模具,大到廚師機、40升烤箱。😂
這款歐包是根據閨蜜推薦的視頻改良的,家裏人口不多,量是原配方的2/3,糖改代糖、減鹽。
家裏有很多全麥粉,為了不浪費,買了谷䏓粉(麪筋粉)、玉米澱粉,變為高筋與低筋麪粉。中筋粉100:谷朊粉5=高筋粉;中筋粉4:玉米澱粉1=低筋粉。中餐廚子的特性適量少許,有時也沒太嚴格。
全麥粉 | 396克 |
谷朊粉 | 24克 |
木糖醇 | 30克 |
耐高糖酵母 | 10克 |
橄欖油 | 30克 |
鹽 | 8克 |
堅果乾果 | 隨意 |
温水 | 300毫升 |
把所有除水以外材料放入廚師機,温水邊加邊用筷子攪成面絮,水可以預留出10-20毫升,各種麪粉吸水不一。外國大廚説可以把水也一起加入,我覺得不如這樣攪得快,我還是個中餐廚子。😁
1檔面絮成團,改3檔15分鐘,不用出膜,麪糰表面較光滑即可。
發酵籃撒麪粉放入麪糰,套上保鮮罩;沒有也可直接整型放烤盤,表面撒乾粉罩上布。
放在温暖的地方發酵40分鐘,長到2倍大。室温不高,放入烤箱,邊上放一碗開水,發酵功能40分鐘。
烤箱發酵40分鐘後的樣子。
從發酵籃扣出到烤盤上,乾麪撒少了。😜
用麪包刀割幾刀,表面少量噴水。
烤箱190度預熱10分鐘;放一碗開水,放中下層,190度35分鐘。
烤好拿出,放在架子上晾涼,麥香飄飄!我用的微波爐燒烤架。
切片,完成!✌️
麪包與饅頭相比,優勢在於冷熱均可食用,三天內吃不完,可以冷凍起來,吃時放入烤箱烤5分鐘,一樣美味。
配羅勒醬最好吃!😋
以前沒放發酵籃的樣子,不影響味道。
麪糰水份大有些黏,帶上手套,團一團表面光滑即可。