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不加淡奶油的北海道吐司（吳克己配方）

欄目: 烤箱食譜 / 發佈於: / 人氣:2.22W
不加淡奶油的北海道吐司（吳克己配方）的做法步驟圖

大多數北海道吐司配方中都添加了淡奶油、牛奶，而吳克己的這款北海道吐司🈚️淡奶油🈚️牛奶，配方非常簡潔，具有超強爆發力❗️
選用北海道產小麥スーパーはるゆかた（特級春豐）製作，口感Q彈，軟到立不起來。下面是一個450g吐司的方子👇

用料  

江別特級春豐 298克
海鹽 6克
砂糖 21克
奶粉 9克
鮮酵母 7.5克
水 203克
無鹽黃油 18克

不加淡奶油的北海道吐司（吳克己配方）的做法  

  1. 除黃油外其他材料放入廚師機打出粗膜後，加入黃油打出均勻的薄膜。
    🌟tips：天氣炎熱，打面時要更注意控制面温❗️
    🌟小技巧：可以把粉類材料（麪粉、奶粉）、液體材料（水、糖）先放入冷凍室凍一小時。

    不加淡奶油的北海道吐司（吳克己配方）的做法步驟圖 第2張

  2. 28度一發一小時左右。

    不加淡奶油的北海道吐司（吳克己配方）的做法步驟圖 第3張

  3. 一發好的麪糰進行分割，稍微收圓，然後鬆弛15min。

    不加淡奶油的北海道吐司（吳克己配方）的做法步驟圖 第4張

  4. 進行第一次擀卷，然後繼續鬆弛15min。

    不加淡奶油的北海道吐司（吳克己配方）的做法步驟圖 第5張

  5. 第二次擀卷後放入模具，進行二發。

    不加淡奶油的北海道吐司（吳克己配方）的做法步驟圖 第6張

  6. 35度濕度75%發酵到模具九分滿，準備入爐烘烤。

    不加淡奶油的北海道吐司（吳克己配方）的做法步驟圖 第7張

  7. 烤箱提前預熱，上火160度，下火180度，最下層烤30min。爆發力很強哦！有明顯的漲痕。

    不加淡奶油的北海道吐司（吳克己配方）的做法步驟圖 第8張

  8. 切面超細膩！

    不加淡奶油的北海道吐司（吳克己配方）的做法步驟圖 第9張
Tags：克己 奶油 北海道 不加淡 吐司
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