山西省呂梁市臨縣地處呂梁山西側，西臨黃河，地形地貌多為丘陵溝壑，氣候乾旱少雨。特殊的自然地理條件使這片土地特別適宜種植土豆。臨縣的土豆是出了名的，臨縣人吃土豆的方法也獨具特色。其中，有一種土豆做的美食叫“惡”，您敢吃嗎?
“惡”為何會與美食扯到一起呢？
“惡”是山西的一種方言。在呂梁地區的臨縣、方山、嵐縣和柳林一帶，“惡”（音è）在方言中是指某人有能耐，有本事。比如，某某人把一件事辦得非常好，人們就會説，某某“辦得惡”“做得惡”。
臨縣老漢發明吃土豆的新方法後，人們就覺得老漢有本事，這件事做得好，就誇他“你真惡”。同時，也表示老漢創制的這種食物很好吃。因此，這道土豆美食就被人們稱為“惡”了。
今天，我也試着做了一下這道菜，所不同的是我把它搓成了條狀，然後再配菜炒制，做出來色澤靚麗，口感韌而不硬，彈性十足，惡條透亮，十分的有食慾。
希望大家有空都能嘗試着做做，嚐嚐我們山西的這道地方特色的美味，絲毫不遜於那些洋快餐裏的炸薯條什麼的，不但健康，還有營養。
用料
| 土豆 | 2個（600克） |
| 澄面 | 400克 |
| 青，紅椒，火腿丁，蒜瓣 | 適量 |
| 食用油，鹽 | 適量 |
山西特色土豆🥔做法——炒“惡條”的做法
挑選光滑新鮮土豆🥔
我用了兩顆土豆🥔，604克
洗淨削皮切片，上籠蒸熟。我用了15分鐘，筷子能扎透為好。
將蒸熟的土豆碾壓成泥
趁熱加入澄面，將二者均勻揉搓成光滑的麪糰
在面案板上將麪糰分小劑子，分別搓成大約十公分左右的中間粗兩頭尖的長條。
籠屜上刷一層薄油，將搓好的土豆魚魚擺放在籠屜上，適當有間距，防止粘連。
放置好的惡條。
又一籠屜。
大火蒸十三分鐘。關火後不要立刻揭蓋，等一兩分鐘後，再揭蓋子。
蒸熟的惡條，晶瑩剔透，富有彈性，聞着也很香。我也喜歡剛蒸出來什麼調料也不加，就這麼放嘴裏嚼，非常好吃呢！
在手裏，像小魚兒，搖頭擺尾。
從籠屜裏拿出來，放在抹了油的盤子裏，再刷一層薄油，來回滾動，將油均勻散佈於惡條表面。有利於存放，炒制時也不宜粘連。
加工完成
又做好一盤子
非常爽利
晾涼後一部分裝入食品保鮮袋，放冷藏室保存
整整齊齊，乾乾淨淨
很美味的樣子
擇青紅辣椒🌶️各一根，火腿腸一根，分別切絲，蒜瓣切片，蒜要多點。
炒鍋放油，油熱後煸炒出香味
加入惡條，倒適量薄鹽生抽，滴幾滴蠔油，喜歡醋味的出鍋前淋幾滴香醋。OK！
一盤健康美味的炒惡條，完美上桌了！
小貼士
1，和麪時要趁熱和，有點燙手，但這步不能偷懶哦！
2，蒸的時間不要過長，13--18分鐘之間。
3，這道菜是我的獨創，好吃記得給我點贊，謝謝！
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