甜白酒

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這是我媽媽的甜白酒做法，從小到大我看她做過多次，但自己從來沒做過，前兩天為幫孩子完成實踐作業，自己第一次憑着印象做了，沒想到非常成功，甜白酒非常甜，跟媽媽做的一個味道，因此我記錄一下。由於憑印象做的，每做一步都是靠回憶媽媽的做法，所以忘了稱量各種材料用量，因為媽媽做的時候也是沒稱量，只憑經驗估計一下。

用料

糯米	1000克左右（我沒稱）
安琪甜酒麴	8克（超市賣的一小袋）
純淨水	大約600克（我沒稱量）

甜白酒的做法

1.將糯米洗淨後浸泡五小時以上（我從下午兩點左右泡到了晚上七點多）。
2.將泡好的糯米撈出瀝乾水。
3.將瀝過水的糯米上(墊了紗布的)蒸鍋蒸熟。
4.將蒸熟後的糯米飯打開鍋蓋晾涼（糯米蒸熟就行了，避免過於熟爛）。
5.將蒸鍋底部一部分過於軟爛的糯米飯挖出不要，只留比較乾爽且顆粒分明的糯米飯，放入有蓋的陶瓷容器中，灑入純淨水將其拌開，要全部散開不要有結塊成團的部分。
6.將安琪甜酒麴均勻撒入糯米飯中，不要一次性撒入，要邊拌邊撒，確保每一粒米都能均勻沾到甜酒麴。
7.將拌勻了甜酒麴的糯米飯表面弄平稍稍壓一下，再在表面均勻撒一層甜酒麴，再均勻地灑入適量純淨水（喜歡喝湯的可以多放水，但我第一次做心裏沒底，只放了足夠它發酵的水）。蓋上蓋子放在室温相對較高的地方（我放在一個紙箱裏，旁邊還塞了點舊衣）。
8.24小時後開蓋看了一下，已經聞得到發酵的味道，一點點隱約的酒香味。
9，60小時後打開看已經發酵好了，媽媽教我判斷是否發酵好的方法是，端着容器轉着搖晃，裏面的糯米飯會在發酵出的白酒湯中漂浮轉動就是發酵好了。
10.我放的水不多，發酵出的湯只到了這樣的狀態。
11.必須放冰箱冷藏。這是冷藏一夜後挖出一塊來吃，好甜啊，發酵的程度剛剛好，並沒有發酵不足或發酵過頭的那種口感。挖出的那塊放了水來喝依然是很甜。
就是這樣轉了看發酵程度的。