如果【重慶肥腸雞】有加盟電話，我分分鐘打爆！

肥腸雞，是我兩個月前去重慶探店時吃到的，至今還念念不忘！

軟糯油香的肥腸，和嫩滑可口的雞肉簡直是神仙搭配。吃透了味道的配菜，也完全不落下風。

再挑剔的舌尖也難擋這活色生香的一鍋！

別看這一鍋又是肥腸又是雞的，其實做起來並不難~

用料  

如果【重慶肥腸雞】有加盟電話，我分分鐘打爆！的做法  

1. 新鮮雞塊加入鹽、料酒、澱粉、食用油抓勻醃製15分鐘

2. 土豆、白蘿蔔、芋艿、紅洋葱切小塊

3. 處理好的肥腸切小段

4. 鍋中放入2大勺食用油、放入紅洋葱、香葱小火煉出葱油

5. 放入幹辣椒、花椒、火鍋底料炒香

6. 加入開水/高湯600ml

7. 高壓鍋中放入所有食材，倒入湯料。中小火壓20分鐘

8. #肥腸清洗tips：
   把豬大腸反轉，用清水清洗至沒有殘留物

9. 加入5大勺白醋搓洗，再加入3大勺麪粉搓洗，然後用清水沖洗乾淨

10. 撕掉三分之二的豬腸油，留一部分吃着會更香
    
    *用白醋清洗後的豬油會變硬更容易撕掉，豬腸經過酸性物質軟化，煮的時候更快變軟節省時間

11. 鍋中放入冷水，豬大腸、1大勺料酒、幾顆花椒、3片薑片，水沸後再煮2分鐘撈出洗淨

小貼士

1. 幹辣椒我用了兩種，增香的子彈頭和增辣的朝天椒。

考慮到春日易發燥，我的菜譜已將麻辣度降低，變得更適口温柔，喜辣的朋友可以自行增加火鍋底料和辣椒的用量。
 
2. 還有一個提升風味的大招！

我借鑑了酸菜魚的做法，將辣椒、花椒、芹菜悉數撒上，澆上熱油，撞出滿屋生香。