每年臨近春節 稻香村點心匣子是我家的保留節目 但是最近疫情有反撲的架勢 擔心在稻香村聚集排隊太危險 乾脆自己動手做好了 從今天開始到除夕前 我會陸續復刻出我最喜歡吃的八樣糕點(沙琪瑪 山楂鍋盔 紫晶酥 抹茶酥 牛舌餅 蛋糕卷 棗花酥 綠豆糕)大家敬請期待
用料
麪粉 | 250克 |
雞蛋 | 3個 |
泡打粉 | 1克 |
水 | 60克 |
細砂糖 | 75克 |
砂糖 | 175克 |
黑白芝麻 | 根據喜好 |
葡萄乾 | 根據喜好 |
沙琪瑪 復刻稻香村京八件的做法
1.和麪:
250克麪粉 3個雞蛋 1克泡打粉 揉成麪糰以後醒半小時 再揉出光面 然後醒半小時
2.切面條:
麪糰擀成面片 撒薄面 摺疊 切面條 就跟切手擀麪一樣 但是麪條細的程度要跟掛麪一樣 麪條太粗的話會炸成江米條
3.炸麪條:
一點一點炸 油温4成 小火 麪條一放進去馬上漂起來 就對了 每一批炸15秒就行 千萬不能炸時間長了
4:炒糖漿
60克水 175克砂糖 放鍋裏最小火等等冒泡 這期間千萬不能攪和 要不就反沙了 冒泡以後加入75克蜂蜜 慢慢攪和 用筷子蘸一下糖漿 然後放到兩個手指上 能拉粘纖兒就説明糖漿熬好了 千萬不能直接伸手進鍋 糖漿特別燙
5:攪拌並裝入模具
將煮好的糖漿分三次加入炸好的麪糰進行攪拌 一定要拌勻 模具裏鋪好防粘的油紙 底層撒上黑白芝麻和葡萄乾 然後把攪拌好的薩其馬放進模具 按壓緊實 表面壓平整 等待過夜涼透後切塊即可
如上圖所示
第二天 大功告成