家裏人都愛吃米酒，每次去超市買上一大瓶，然後吃三頓，基本會煮米酒山楂澇，或者米酒蛋花湯，等天氣暖和後，做的米酒山楂澇冰鎮後更是美味爽口，娃娃們很喜歡，自從有了酸奶機（有米酒功能），就做個不停，慢慢的自己總結了經驗，現在做起來很方便，並且口感也很好！
米酒的作做法很簡單，但是很多人初學時會有細節不懂，造成製作失敗而失去信心，由於我們家娃娃愛吃米酒，也練就了他娘對米酒的執着！一頓忙碌，三天後做出的米酒很甜，很甜。突然發現很快兩瓶就沒了，哈哈~
做法：
1、糯米洗乾淨，用水泡5-8小時，手能捏碎即可。
2、控掉水，放入蒸籠蒸30-45分鐘，然後取出，晾涼。
3、酒麴倒入50克涼開水中，攪拌均勻，然後倒入温度降至30度以下的糯米中，攪拌均勻，糯米可以成為一粒粒的狀態，然後裝入發酵的罐子中，將糯米飯壓實，然後中間挖洞。
4、將準備好的250克涼開水緩緩倒入容器中，此時看到水基本能覆蓋糯米。
5、將罐子放入酸奶機中，選擇米酒檔，時間我一般用了24小時，基本就出酒了，但是此時酒味剛剛有，我就喜歡這個程度，希望酒味濃的可以到36小時。發酵期間不用打開看。
6、做好的米酒，從酸奶機中取出，繼續加入250克涼開水，不必攪拌，直接蓋好蓋子放入冰箱中冷藏半天以上。然後裝入容器中，隨用隨取，一般一週內食用口感較好，隨着時間延長酒味會逐漸變濃。
下面圖是我多次做的圖片，湊了個過程圖，看起來有點花，大家將就看，回頭好好做一遍，整個完整的套圖。
注意事項：
1、任何環節，任何物品均不能沾油和生水，也不要在油煙很大的環境中泡或者晾糯米。
2、任何容器、筷子、勺子均應用開水衝燙，確保全部衝燙到，然後不再沾生水。
3、做好的米酒可以直接吃或者過濾出米酒，酒糟用來蒸饅頭，我做了一次黑米酒糟饅頭，顏值也不錯，口感也很好，比例大約300:500（濾過米酒後的酒糟：麪粉）和麪蒸出的饅頭恰到好處。
4、黑米和紫米也可用來做米酒，但是相對口感糙一些，並且沒有圓糯米做出的甜，但是有其自身獨特的香味。有朋友用1:3來搭配紫（黑）米和圓糯米，説能獲得漂亮的顏色之外，還能獲得較為不錯的口感，大家可以試一下，我試過了1:3，也試過全用黑米或者紫米做甜酒，感覺只要有紫（黑）糯米，其獨特的香味就會佔上風。
5、黑米和紫米需要泡時間稍微長一些，一般我早上泡，晚上蒸，也可以通過加大約30-35度的温水，減少泡米的時間，這樣中午泡，晚上蒸也是可以的。黑米和紫米蒸的時間可以稍稍長一些，45-60分鐘。但是即使這樣，口感也沒有白糯米那麼軟糯。
6、蒸米時不能添很多水，需要把淘米水控掉再蒸，這樣保證蒸出來的米是一粒粒的。
用料
| 圓糯米 | 500克 |
| 安琪（尚川）甜酒麴 | 4克 |
| 涼開水 | （50~100+250+250）克 |
香甜米酒的做法
500克圓糯米洗一遍，倒掉水，繼續加水，沒過米，將糯米浸泡5-8小時。
將米中的水倒掉，把米粒平鋪在盆中。
鍋中添水，放上蒸架，將盛米的盆子（水要瀝掉）放入鍋中，蒸汽上來後，中大火蒸30-45分鐘。
蒸好的糯米取出來，平鋪在篦子上（乾淨無油無生水，我是盆子放在篦子上蒸的，蒸熟後篦子直接拿出來用就可以了），自然晾涼。期間要避免雜菌或者油落入，放置稍微温的狀態大約30度。
甜酒麴4克，加入50-100克涼開水中，迅速攪拌均勻後倒在米飯上，將米飯攪拌成均勻的米粒。
將玻璃瓶洗乾淨，完全無油狀態，用開水浸泡或者燙洗瓶子大約1分鐘，倒掉開水，瓶子裏的水甩掉（不要拿東西去擦瓶子裏面的水，避免再次雜菌污染），將拌好的糯米飯裝入瓶子，壓實，中間挖洞。
將250克涼開水緩緩倒入容器中然後將容器蓋好蓋子，放入米酒機中，時間設置24-36小時此過程會先出現米粒把水都吸收了，然後又慢慢把水析出來。（此處圖不準）
做好的米酒酒窩裏會出酒，取出來，繼續加入250克涼開水，蓋上蓋子。
放入冰箱冷藏半天到一天，開始裝瓶或者食用，一週內食用最佳，時間延長酒味會逐步變濃。
這是做好的黑米酒（全用黑米做的，把酒糟過濾掉了）。
倒出來一杯，口感極好！
黑米酒糟做的饅頭，口感也很好！
小貼士
1、任何環節，任何物品均不能沾油和生水，也不要在油煙很大的環境中泡或者晾糯米。
2、任何容器、筷子、勺子均應用開水衝燙，確保全部衝燙到，然後不再沾生水。
3、做好的米酒可以直接吃或者過濾出米酒，酒糟用來蒸饅頭，我做了一次黑米酒糟饅頭，顏值也不錯，口感也很好，比例大約300:500（濾過米酒後的酒糟：麪粉）和麪蒸出的饅頭恰到好處。
4、黑米和紫米也可用來做米酒，但是相對口感糙一些，並且沒有圓糯米做出的甜，但是有其自身獨特的香味。有朋友用1:3來搭配紫（黑）米和圓糯米，説能獲得漂亮的顏色之外，還能獲得較為不錯的口感，大家可以試一下，1:3和全用黑米我都試過了，感覺只要有紫（黑）糯米，其獨特的香味就會佔上風。
5、黑米和紫米需要泡時間稍微長一些，一般我早上泡，晚上蒸，也可以通過加大約30-35度的温水，減少泡米的時間，這樣中午泡，晚上蒸也是可以的。黑米和紫米蒸的時間可以稍稍長一些，45-60分鐘。但是即使這樣，口感也沒有白糯米那麼軟糯。
6、蒸米時不能添很多水，需要把淘米水控掉再蒸，這樣保證蒸出來的米是一粒粒的。
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