測試了一番開裂，鬆散無法結團，搓條時不光滑，主要取決於
1 是否使用開水燙麪
2 麪糰是否保持了温度與水分
這個主要和澱粉的結構有關，只要燙麪到位，水分合理，麪糰的温度沒有低到特別硬實的程度，理論上不會失敗，也會很好搓條。
如果覺得自己無法掌控開水的用量，可以起一個小鍋，然後加100g水，加一些木薯澱粉煮一個燙麪，然後趁熱放到木薯粉和番薯的混合麪粉裏再揉
我這一次大概用了750g的新鮮番薯，蒸熟去皮之後有600g左右的番薯肉肉，紫薯那一份忘了稱水的重量，嚴謹起見，沒有寫在菜譜裏。
揉麪過程中覺得幹可以補熱水
如果不幹，但是很鬆散，揉了很容易散開，那一定要用熱水燙熟一點麪粉再揉到麪糰裏『燙熟的木薯澱粉會呈現非常粘稠的狀態，這個是粘合其他未燙熟的木薯澱粉，讓麪糰不再鬆散的重點』
用料
| 紅薯（蒸好去皮） | 230克 |
| 木薯澱粉 | 180克 |
| 開水 | 100克左右 |
兩色芋圓（解決開裂鬆散問題）的做法
蒸番薯，我用的是蒸箱，所以番薯基本沒有吸水。 蒸熟後去皮稱重，隨便弄碎。『如果做兩個味道的芋圓，取出需要的番薯後，剩下的番薯繼續放在蒸箱裏保温』
加木薯澱粉『這裏混合完粉之後可以用手搓一下，把之前沒有壓碎的大塊番薯都搓開，我覺得直接用手搓比勺子叉子壓來的方便』和其他方子一樣，煮一些開水，用開水去燙麪。我用了100g，這裏用的水量會比其他方子多一些，因為實際操作機發現還是很吸水的，燙麪的水不夠多，揉麪結束就會發現麪糰很鬆散，很容易斷裂。
燙麪到位，水分合適的麪糰揉好了應該是這樣的，相對柔軟，而且也不會散，可以看到戳了一個洞洞，截面都很光滑。
如果揉完之後發現很鬆散，或者很乾，拯救辦法是：額外煮一小坨燙麪，揉進麪糰裏『小心燙手』 也可以在揉麪盆角落加一些麪粉，然後用剛燒開的水倒一點上去『會發現麪粉變透明瞭，而且很粘稠』然後揉進麪糰裏。 這裏如果發現麪糰太軟，很濕，可以稍微補一點木薯澱粉。
揪一點麪糰下來搓條『剩餘的麪糰蓋一張保鮮膜，然後放回之前的蒸箱，或者蒸鍋，繼續保温』 可以看到麪糰如果好，搓出來的條很光滑。
每次切完記得擦一下刀面，這樣切口會很光滑，之後裹粉不會有太多小渣渣掉下來，煮完也會很好看。 找一個大的盤子，『稍微撒多一點，我撒少了，最後凍的時候結在一起了』然後晃晃晃，粉會裹到芋圓上面。
可以看到切面光滑。
裹完粉等温度降下來再裝起來，右邊是裹完粉直接裝袋冷凍的，後來出了很多水汽，凍實了以後結在一起了……哭……
開水下鍋煮到飄起來就可以吃了。記得過一遍涼水，這樣會Q彈一些。我加了牛奶，煉乳和自己做的玫瑰涼粉
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