童年的吃貨記憶—肉香饞人的冬菜豬肉包子

我對頤和園石舫最鮮明的記憶不是來自視覺，而是嗅覺的深處，它和我成為一個包子控有着最久遠的淵源。
五六歲的時候，有一次被爸媽拎着去頤和園春遊。飯口兒上逛到了石舫，我和狗熊妹立馬腳痛打蔫兒，讓我倆口水直冒的不是通體潔白的漢白玉石舫，而是空氣裏瀰漫着濃烈饞人的肉味兒。
香氣來自岸邊的一個飲食部的外賣窗口，雖然此刻已經被五湖四海的遊客圍堵得嚴嚴實實，但那混合了面香肉香油香的勾魂香氣無疑是冒着白蒸汽的熱包子散發出來的。
爹媽都是老一代京漂兒勤儉持家優秀門風的帶鹽，身上揹着軍用水壺，挎包裏揣着義利維生素大面包和茶葉蛋。然而買肉憑票的年代，再堅定的意志也抵擋不住肉香的襲擊，我聽得出他們説出來的話帶上了水音兒，熱烘烘的香氣瓦解了他們良好的衞生（kou men）習慣，最終老爸衝入重圍。應該過了十頓飯那麼久，滿頭大汗的捧回來一袋肉包子。幼小的我記住了世界上最好吃的東西叫——冬、菜、包、子！
上高中後和同學去頤和園，假模假式的東逛西逛，其實內心直撲石舫。一通瞎溜達之後終於到了目的地。啊-，嗚嗚，石舫依舊是，岸上空蕩蕩……心心念唸的冬菜包子呀！彷彿十多年的暗戀，終於努力走到約會的一刻，卻就地撲了個空。包子控大腦空白，曰：
此地已無冬菜包，石舫千載空悠悠。


要説帶餡的麪食，餃子餡餅湯糰披薩甚至月餅我都做過，偏是最愛的包子，一次沒嘗試，越是喜歡的越不敢試。
原來中山公園的來今雨軒和北醫三院斜對面的北京包子鋪都有賣冬菜包子，可以聊做慰籍。但來今雨軒搬家後，染上老字號通病，價格和味道走成兩條背離曲線。而北京包子疫情後關門歇業，這成了我解鎖包子的動力，而且一發不可收拾，一週連續做了三次包子。雖然賣相還有待美顏，但請相信一個包子控積蓄多年的爆發力，味道好的讓我對所有包子鋪都沒了興趣。

用料  

童年的吃貨記憶—肉香饞人的冬菜豬肉包子的做法  

1. 温水化開酵母，倒入麪粉，水，揉成光滑的麪糰。裹上保鮮膜發酵半小時。

2. 不上淘寶不知道，全國各地都有自己的的冬菜。試錯了四五次，終於鎖定用白菜和大蒜為原料的潮汕冬菜是要尋找的味道，其獨特的香氣突出了豬肉滑嫩鮮美的口感，也是當年石舫邊空氣中肉香濃郁勾人令遊客走不動路的祕密。

3. 這種冬菜味道偏鹹，而且有沙子，要用清水沖洗乾淨。

4. 五花肉切塊、葱白切段，分別放入絞肉機攪碎。（犯懶了，剁肉最好吃）。

5. 把肉餡、葱末、薑末和冬菜混合，打入一個蛋清，放入鹽、料酒，生抽、老抽、香油、十三香，一點清水，用筷子攪拌均勻上勁。

6. 麪糰膨脹一倍後把麪糰裏的空氣揉出來，刀切成15個左右的劑子（我愛大肉包），擀成中間略厚邊緣薄的圓皮，包入餡料，捏褶封口。蒸鍋煮水，温水狀態放入包子，靜置15分鐘，開大火蒸2分鐘，改中火蒸10分鐘。關火，繼續蓋蓋燜5分鐘，這樣做出來的包子皮發酵的特別暄軟入味，不會回縮。

小貼士

1.要買新鮮的五花肉，一定帶三分肥肉，做出來餡才油潤鮮嫩。
2.打餡時可以加一點水，蛋清，蛋清能鎖住水分，肉餡多汁抱團。
3、攪餡要順着一個方向多攪一會兒，讓肉餡有起膠的感覺，保證蒸出來鮮美可口。