土豆肉片

用料  

土豆肉片的做法  

1. 配菜：土豆切片，清洗後浸泡；瘦豬肉切片；辣椒滾刀切；蒜瓣拍散切一刀。（如圖，切小土豆時豎着一分兩半，先從一端開始切片，切至中間後從另一端再切；如果土豆粘刀，可放一小片土豆在刀上）

2. 上漿：肉片中放入鹽，生抽，料酒，抓勻，放置五分鐘入味；加入少許水，片刻肉吸水後加入澱粉，抓勻；點少許油，抓勻。上漿的目的是使肉更加嫩滑（澱粉），去腥（料酒）和入味（生抽，鹽），同時為了避免澱粉抓鍋，須加入少許油。

3. 炒肉：熱鍋，温油，小火，加入蒜瓣炒香；加入肉片，滑散，點一些生抽提味，肉炒至熟透。

4. 炒菜：開大火，加入辣椒，翻炒均勻，加入土豆，翻炒均勻，調味，加入生抽和鹽；繼續翻炒至土豆斷生；加入小半碗水，水開後轉小火蓋上鍋蓋燜一分鐘；轉大火收汁，即可裝盤。

小貼士

想要土豆肉片有高顏值的關鍵點：加入青紅椒配色，不要用豆瓣醬，老抽等會使土豆變色的調料。