香酥鳳梨酥

大量菠蘿、鳳梨上市就是我們大顯身手的好時候，麪包坊或者私房做的鳳梨酥大多添加了過量的冬瓜。自己動手做原汁原味的鳳梨酥，更香酥誘人。

用料  

香酥鳳梨酥的做法  

1. 餡料做法：菠蘿去皮脱水，加入適量的糖水怡或麥芽糖，檸檬汁少許，用不粘鍋炒20分鐘左右，收幹到能結團時加入黃油，炒至有黏性，結團即可，晾涼或冷藏

2. 鳳梨酥皮做法：黃油軟化。打蛋器低速打至順滑，略顯蓬鬆白色。雞蛋液分2~3次加入，每加入一次，都要攪打均勻順滑。
   低粉，杏仁粉，糖粉過篩，翻拌均勻。攪拌至會粘手。用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏1~2個小時。餡料12~14克。可加入適量的鹹蛋黃，口感更佳。

3. 冷藏後的鳳梨酥皮分塊稱量，酥皮大約17~20克，像包月餅一樣。慢慢的推向虎口收攏，輕壓入模具，用壓膜片壓平。記住不要太用力。

4. 烤箱中層，上火150度下火160度，看各自烤箱温度確定。20-25分鐘左右上色即可，冷卻後脱模

小貼士

此配方用長方形鳳梨酥模具，尺寸約模為5, ×3.8×1.7配方可做20個成品。