西蘭花炒肉片（西蘭花入味肉片鮮嫩的炒法詳解版）

不想用多油炒，又不想吃不入味的西蘭花；不想吃又硬又柴的肉，但沒肉的西蘭花又不好吃。
西蘭花營養豐富，又不寒不濕不燥，養生蔬菜佳選。

用料  

西蘭花炒肉片（西蘭花入味肉片鮮嫩的炒法詳解版）的做法  

1. 切肉片，醃肉。
   
   肉片不要切太厚；
   
   

2. 按前面的食材清單，加入生抽、生粉、耗油、花生油、鹽。
   
   鹽撒少量，感覺加上醬油的量肉夠鹹就可以了。

3. 攪勻，醃15分鐘左右。
   PS：做完後續的工作，時間也差不多了，所以醃肉是第一步。

4. 1.洗西蘭花
   
   2.煮水
   
   3.水開後放進西蘭花，蓋蓋子煮一會，直到水再開，攪拌幾下即可撈起，不用煮太軟爛。
   
   4.撈起後倒幹西蘭花多餘的水。
   

5. 1.熱鍋，鍋冒煙後放油（大火），放瘦肉，翻炒幾下。
   
   2.6成左右熟後，把肉推一邊，放不超過1/3碗的水。然後把肉與水混合，翻炒幾下。
   
   3.肉8成左右熟（還能看到少許血紅色），把肉和汁剷起（用裝生肉的盤子裝）。剷起後肉的餘熱足以讓肉達到9成熟或者幾乎全熟。

6. 1.上步驟剷起肉後，不用洗鍋，馬上開火，放油，轉小火放蒜蓉，翻炒幾下，蒜味出來
   
   2.轉大火，放西蘭花，翻炒至軟
   
   3.把之前炒好的肉汁倒入（只放汁，先不放肉），翻炒入味，放鹽。
   
   PS：翻炒期間如果太乾的話可以適當放水翻炒，每次加水要少量，別變成水煮菜了。
   
   4.感覺西蘭花入味，且稍軟後就把炒好的肉放進一起炒，大概翻炒5-6下，看到肉片都沒有血紅色就可以關火起鍋了

小貼士

1.肉片別切太厚，不然怎麼炒都老，適中即可。
2.醃肉放醬油可以去豬羶味，但不要放太多，一小瓷羹就夠，多了肉會酸。
3.肉片很快熟，只要看不到血紅色就是熟了，擔心的話補翻炒幾下確保完全脱生就可以了，不要炒太久，炒久了肉質就老了。