小試牛刀

這是我參考雜誌再混搭地道川味研製出來的菜。這道菜口味偏於辛辣，營養豐富，色澤豔麗，牛肉嫩滑麻辣，土豆外酥內軟會有一種燒烤的味道，在眾朋友面前小路一手，會立馬被封為小廚神的。

用料  

小試牛刀的做法  

1. 先把各種材料切丁（牛肉、土豆、紅椒、青椒
   ）。

2. 水煮土豆丁，略軟即可撈出備用。

3. 然後醃製肉丁。加入一勺老抽，一勺料酒，少許鹽和胡椒粉，少許拍過的薑絲。也還可加入一點澱粉，這樣肉質會更嫩滑一些。時間大概15分鐘左右就可以了。

4. 鍋燒熱後倒入適量油（多一些），然後加入切好的蒜粒和花椒粒，待有些許花椒的清香時(切記不要炒過了，不然會有點苦），倒入醃好的肉丁翻炒。

5. 翻炒時可以適量加一些鹽調味，喜歡的也可以加耗油。待肉半熟時，加入辣椒粉充分翻炒，未完全熟透前盛出待用，剩下由在鍋裏。

6. 這時，倒入紅椒青椒丁，翻炒一會，再加入土豆丁，繼續翻炒，這時也需加入少許鹽入味。喜歡的可以抄到土豆外層有一點焦黃的樣子。

7. 接着，把炒好的肉丁倒入混合，等味道融合後，加入少許雞精提味。即可盛盤上菜了。