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稻香村點心：油酥皮

欄目: 餅乾 / 發佈於: / 人氣:2.59W
稻香村點心：油酥皮的做法步驟圖

封面的圖是淘寶網上找的，就是為了説明不是一層一層白酥皮，比如牛舌餅那樣的酥皮。稻香村除了牛舌餅和棗泥酥，南瓜酥也很好吃，南瓜酥就是油酥皮。我這個配方為了健康，加了水。這個方子主要是記錄一下，所以都很隨意。

用料  

細砂糖 1 25克
黃油 50克
蛋白液 一個
水 40克
細砂糖 2 30克
baking soda 加幾滴水化開 2克
中筋麪粉 150克
杏仁粉/玉米澱粉 50克
奶粉/或者水用牛奶 1勺

稻香村點心：油酥皮的做法  

  1. 用金屬盆室温軟化黃油，來不急就用爐火餘熱軟化。（大晚上想吃，只能這麼隨意了）

  2. 打黃油，發白，加入25克糖，再打2-3分鐘；再加蛋清液，打到順滑、融合。

  3. 40g水化開30克白糖，化開的加小蘇打，加入黃油中，加中勁麪粉、杏仁粉，揉勻。（估計打發黃油沒那麼重要，把麪糰材料混勻就好）

  4. 麪糰醒一會，準備餡料。比如棗泥、南瓜泥。我用了超市的豆沙餡，太甜，就做很小的餡，還加了核桃碎。（我吃這種酥，包括鳳梨酥，很喜歡皮。所以自己做都做小餡大皮）

  5. 把麪糰分成8-10分，每分弄成圓皮，包入餡料，整形。

  6. 150c/302F, 烤18-20分鐘

    稻香村點心：油酥皮的做法步驟圖 第2張

小貼士

這個皮應該算硬酥皮（其實口感不硬，酥得掉大渣子/那種一層層的是掉小碎渣子），如果想更像台式鳳梨酥的口感，就不要加水/牛奶，用純黃油和麪。以後再研究一下換成多少油

Tags：稻香村 稻香村點心油酥皮 油酥 點心
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