蒸戚風蛋糕--用做了幾百個成功戚風的經驗告訴你，怎麼做好一個蒸戚風蛋糕

蛋糕還是“蒸”的好，“蒸”的不上火

這個是2個小號蛋（50g）做的戚風蛋糕，用帝而DIK03微蒸烤一體機蒸的，還有另一個用同一部機器烤蛋糕的方子，傳送門：

用料  

蒸戚風蛋糕--用做了幾百個成功戚風的經驗告訴你，怎麼做好一個蒸戚風蛋糕的做法  

1. 準備食材，右下角起逆時針方向依次是：
   牛奶40g+玉米油30g、低筋麪粉（加入鹽拌勻，最好過一次篩）、細砂糖（加入玉米澱粉拌勻）、雞蛋2個、鮮檸檬

2. 分蛋，將蛋白放入打蛋盆中，蛋黃放入牛奶玉米油中；在蛋白中滴幾滴檸檬汁

3. 將牛奶、玉米油、蛋黃用蛋抽打勻

4. 再倒入低粉，用翻拌、切拌的手法拌勻至無干粉狀態

5. 第一次加糖：蛋清中滴入幾滴檸檬汁（或白醋）後，開始用手持電動打蛋器1檔打發至如圖所示的泡泡狀，這時候加入三分之一的糖，繼續打發（要轉動打蛋器的頭，不要固定在一個地方，確保打發到所有蛋液）

6. 第二處加糖：打發至出現紋路（此時還是有不光滑的泡沫狀），加入剩下糖的一半，繼續打發

7. 第三次加糖：蛋白會越來越細膩，出現長彎勾，這時候把剩下的糖全部倒入，繼續打發

8. 打發至出現短彎鈎，這時候蛋白就打發好了，這個時候的蛋白狀態最適合做戚風（不用打發到無彎鈎的完全打發狀態，烤出來的戚風頂部容易有大裂口）
   
   蛋白打發好後可以預熱烤箱了。先180攝氏度預熱3分鐘，再轉150攝氏度烤30分鐘。也可以的客app直接選擇這個菜譜，在菜譜最下方點擊立即啟動開始自動運行程序

9. 用刮刀刮取三分之一的蛋白入麪糊，用翻拌的手法混合均勻

10. 將混合勻的步驟9全部倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻

11. 這時候蒸寶內加入三分之二滿的水，放入DIK03中，手動啟動微波功能加熱4分鐘。
    （直接用燒好的熱水也可）

12. 將翻拌好的蛋糕液倒入戚風模具中，在台面摔幾下，震出蛋糕液中的氣泡，覆蓋上保鮮膜，並在上面用牙籤火刀尖扎幾個小洞，放入盛有熱水的蒸寶上。

13. 將蒸寶放入機器中，手機打開的客app，選擇微波功能，最大火力，定時28分鐘啟動；app上收藏了菜譜的，拉到菜譜最下方點擊“立即啟動”即可。
    
    普通蒸鍋，也是把水煮熱後，再放入熱鍋中蒸。

14. 烤好後拿出在桌面震兩下（震出熱氣），然後立馬在網架上倒扣，防止烤好的戚風回縮   
    
    沒有金屬架的話，網架可以使用機器配贈的烤果乾的架子。

15. 晾涼後用脱模刀或切蛋糕的鋸齒刀，沿着模具邊緣劃一圈，再倒扣蛋糕，就能輕鬆把蛋糕脱下來了。
    
    蒸好的蛋糕Q彈不粘手

小貼士

1、細砂糖中加玉米澱粉是為了幫助蛋白打發，新手建議加；用糖粉的話不用額外加玉米澱粉。
2、蛋白中加入檸檬汁/白醋，一方面可以幫助蛋白打發，另一方面可以去腥。
3、一定要準備熱鍋再蒸，蛋糕才能長得好。