《素食點心》P100
我是按照書中一半的份量做的,食譜也是一半的份量,用的4寸硅膠模。沒有糖粉了,所以沒有做糖衣。沒有赤砂糖,用的白糖,所以顏色不是很深。
這本書是美國作者,口味相對甜些,所以製作時可適當減少了調味劑(白糖、楓糖漿等)。
這裏的赤砂糖≠紅糖,推薦使用“太古原蔗糖”或“太古金黃幼砂糖”。
1杯=240ml
1小勺=5ml
1大勺=15ml
用料
蛋糕-乾性材料 | |
麪粉 | 1+1/8杯 |
小蘇打 | 1小勺 |
鹽 | 1/2小勺 |
肉桂粉 | 3/4小勺 |
肉豆蔻粉 | 1/4小勺 |
姜粉 | 1/4小勺 |
蛋糕-濕性材料 | |
無糖蘋果泥 | 1杯 |
赤砂糖 | 1/8杯(原方減半後是3/4杯) |
芥花油 | 1/4杯 |
白醋或蘋果醋 | 1/8杯 |
純香草精 | 1/2大勺 |
蛋糕-果乾 | |
提子乾 | 1/4杯 |
核桃碎 | 1/4杯 |
楓糖衣 | |
糖粉 | 3/4杯 |
楓糖漿 | 1.5大勺 |
水 | 0.5~1.5大勺 |
快手蘋果泥肉桂蛋糕|美味蛋糕的做法
蘋果泥製作:把削皮的蘋果切塊加少許水、白糖(無糖蘋果泥可省略),小火燉煮20~30分鐘,至果肉軟爛,用攪拌機或破壁機打至細膩。
做蛋糕:找兩個大碗,分別裝乾性、濕性材料混合。
把濕性材料倒入乾性材料中,攪拌至剛剛融合即可。
加入果乾。避免提子乾沉到蛋糕底部的方法見小貼士1
把蛋糕糊倒入蛋糕模具中。烘烤40~45分鐘,或直到牙籤插入蛋糕中心,拿出後沒有太多黏連。
做楓糖衣:在一箇中碗裏,混合糖粉和蜂糖漿,慢慢加入水,每次大約1小勺攪拌,直到形成濃稠但可以傾倒的液體。
組裝蛋糕:等蛋糕完全冷卻後脱模。把蛋糕有花好的一面向上擺在條形架上,底下放上一張烘焙紙或烤盤(避免蜂糖低的到處都是)。等糖衣凝固後把蛋糕轉移到盤子裏。喜歡甜味淡點,就少滴點糖衣。(這個是書裏的圖)
我多加了點水,內部稍微有點濕潤。
小貼士
1、如何避免提子乾、堅果、巧克力片沉到蛋糕底部?
把這些食材與1大勺的麪粉混合均勻,之後再加入蛋糕糊中。這樣能保證提子乾等均勻分佈在蛋糕中。