烘焙必入的6寸戚風蛋糕，鬆軟香嫩，直接吃都很香

一入烘焙深似海，就想嘗試各種甜品的製作
，但是每一位烘焙愛好者，首先入的都是最簡單的
～戚風蛋糕

用料  

烘焙必入的6寸戚風蛋糕，鬆軟香嫩，直接吃都很香的做法  

1. 四個雞蛋的蛋白和蛋黃分離，
   注意蛋白裏面不能混有蛋黃，不然蛋白不容易打發，
   裝蛋白的碗一定要乾淨，無油無水。
   蛋白打發前放在冰箱冷藏，做好蛋黃糊後再拿出來打發

2. 蛋黃中依次加入綿白糖→玉米油→牛奶→低筋麪粉，每加入一樣都要先攪拌均勻再加入下一樣，這樣可以保證麪糊狀態良好，
   加入低筋麪粉之後，可以用手動打蛋器攪拌，也可以用刮刀翻拌，但是不管怎樣都不能轉圈圈攪拌，不然麪糊容易起筋，影響口感。
   蛋黃糊攪拌均勻無顆粒並且麪糊順滑就可以了。

3. 蛋白中加入幾滴檸檬汁去腥，
   打發蛋白的時候，綿白糖分三次加入蛋白中（分別在打出大氣泡、氣泡細膩、出現紋路三個時間段加入）
   蛋白打發至提起打蛋器出現大尖角（偏乾性），並且蛋白不滑落的狀態就可以了

4. 將1/3打發好的蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，
   然後將拌勻的麪糊倒入蛋白中，快速翻拌均勻，
   翻拌過程中不要轉圈圈攪拌，以免蛋白消泡，影響蛋糕的口感。
   將拌勻的麪糊倒入模具中，在桌面震幾下，震出氣泡。

5. 麪糊放入預熱好145℃的烤箱中，烤60分鐘，
   烤箱先預熱10—15分鐘，具體的温度要根據自己烤箱的脾氣設定，
   烤好的蛋糕先在桌面震幾下，然後再倒扣在烤網上，自然冷卻至常温，
   冷卻好的蛋糕就可以脱模了，一定要全部冷卻了再脱模，不然容易塌腰。

6. 淡奶油和綿白糖10:1的比例，加入幾滴香草精，打發至7分或者8分就可以做抹面了（也就是提起打蛋頭，奶油不會掉下去，基本上就可以了）。
   我的6寸蛋糕，大概用了350g奶油。
   做蛋糕的時候是夏天，所以打發奶油的時候最好就是打蛋盆下面放一個裝有冰塊的盆，這樣可以保證奶油的温度不會過高，但是抹面的時候就一定要在空調房嘍，不然奶油會化的。

小貼士

蛋糕製作技巧
1.裝蛋白的碗必須無油無水，
蛋白一定要分離乾淨；
2.蛋黃中加入低筋麪粉後，不能轉圈攪拌，
防止麪糊皮筋，影響蛋糕口感；
3.做戚風蛋糕用的是綿白糖，
千萬不要用顆粒粗的白砂糖；
4.蛋白中加入蛋黃糊後，快速翻拌均勻，
不要轉圈攪拌，防止蛋白消泡。