這是一款零失敗的入門級麪包製作説明,只需一次發酵,口感好,顏值高,做法簡單,早餐首選,大人孩子都愛吃,強烈推薦哈!
高筋麪粉 | 400克 |
濃稠型酸奶(無糖) | 100克 |
全蛋液(一個雞蛋) | 45克 |
淡奶油(可用牛奶40克+奶粉20克代替) | 60克 |
牛奶 | 80克 |
鹽 | 4克 |
細砂糖 | 50克 |
酵母 | 5克 |
黃油 | 30克 |
裝飾材料: | |
全蛋液(刷表面) | 適量 |
椰蓉(灑表面) | 適量可選 |
杏仁片(灑表面) | 適量可選 |
白芝麻(灑表面) | 適量可選 |
提前準備好所有材料,把除了黃油以外,所有面團材料依次放入麪包機,先放液體,最後放麪粉,麪粉中間挖坑埋好酵母。
啟動麪包機和麪程序,先低速2檔混合至無干粉後,再轉高速3-4檔揉到較細膩的麪糰擴展階段,大概20分鐘。
加入事先軟化好的黃油,繼續揉麪20分鐘,揉至完全階段,取出麪糰。小餐包對手套膜的要求並不高,出膜就可以了。
將麪糰放入温暖濕潤處進行發酵至兩倍大,手指沾面戳洞不回彈,不收縮。
將麪糰平均分割成16等份,每個48克左右,把每個小麪糰都揉圓,依次放入烤盤,中間隔開距離。(也可以包豆沙餡、巧克力、椰蓉餡等等)
我包了巧克力和蔓越莓餡
我用的28*28的金盤,正好放16個
放入烤箱發酵(烤箱不加熱),在烤盤下放一碗熱水,發酵至1.5至2倍大,注意不要發酵過度。發酵完畢後,取出來刷雞蛋液。可以根據口味在每個麪糰上輕輕放上適量杏仁片、白芝麻等都可以。
放入事先預熱好180度的烤箱中層,上下火175度,烤制20分鐘。上色滿意及時蓋錫紙防止烤糊。
美味的柔軟奶香小餐包出爐嘍!好看又好吃,吃不完的部分晾涼後密封好常温保存。
不同品牌的烤箱温度不同,烘烤時間要根據自己烤箱的脾氣做調整,最後十分鐘內要注意觀察,上色後時間沒到的話加蓋錫紙。