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鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）

欄目: 麪包 / 發佈於: / 人氣:2.83W
鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖

最近工作太忙，好多天沒做烘培美食了，3歲的兒子天天喊着要媽媽做蛋糕，做麪包。今晚就抽空做了這個椰蓉牛奶捲。
椰子的濃香和甘甜夾雜着麪包的牛奶香氣，極好吃喲！記錄下來方便儲存菜譜。

用料  

中種麪糰
高筋麪粉 210克
純牛奶 130克
耐高糖酵母 3克
白糖 15克
主麪糰
高筋麪粉 100克
雞蛋 1個50g左右
純牛奶 30克（牛奶和雞蛋的總重量80g）
白糖 45克
鹽粉 4克
玉米植物油 20克
耐高糖酵母 1克

鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法  

  1. 麪包機裏依次加入中種麪糰材料：純牛奶，白糖，高筋麪粉和耐高糖酵母，和麪15分鐘。

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第2張

  2. 和麪至起筋狀態後，用發酵功能發酵至麪糰兩到三倍大。（發酵時間大概一個小時左右）

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第3張

  3. 發酵好的中種麪糰取出備用。麪包機里加入主麪糰液體材料雞蛋，牛奶（兩者總重量不超過80g）和鹽糖，然後將中種麪糰用剪刀剪成小塊放進麪包機，再依次加入主麪糰的高粉和酵母。用和麪程序攪拌15分鐘再加入玉米植物油繼續和麪至麪糰能拉出薄膜。

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第4張

  4. 稍微能拉出薄膜就可以了。

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第5張

  5. 揉好的麪糰靜置20分鐘，取出撒一點高粉防止造型時黏連，切開分成八等份。

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第6張

  6. 取出事先準備的椰蓉餡。

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第7張

  7. 取一份麪糰壓扁包入椰蓉餡，搓圓。

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第8張

  8. 輕輕擀成牛舌狀。再用鋒利的刀片劃切三道口子。

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第9張

  9. 翻過來兩頭向中間捲起來。

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第10張

  10. 卷好的樣子。

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第11張

  11. 卷好後再輕鬆地翻過來，放到烤盤裏。

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第12張

  12. 烤盤放油紙，卷好的牛奶捲放入烤盤，間隔一下距離，留點空間方便二次發酵膨脹。

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第13張

  13. 整型好了後放入烤箱，底下放一盤38度左右的熱水，二次發酵一個小時。（期間換一次熱水繼續發酵夠一個小時左右）發酵好的牛奶捲體積會膨脹到兩倍大以上。

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第14張

  14. 二次發酵好的牛奶捲有點破皮，不影響味道。

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第15張

  15. 放入烤箱170度烤5分鐘拿出來刷蛋黃液，繼續170度烤20分鐘。注意觀察上色效果，中途蓋上錫紙防止表面變焦。（烤箱温度根據自家烤箱調整）

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第16張

  16. 新鮮出爐。沏上一壺清茶，品一個椰蓉卷。

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第17張

  17. 慢慢地咀嚼，輕輕地回味，椰子的濃香和甘甜夾雜着麪包的牛奶香氣，別有一番非比尋常的滋味。

    鬆軟香甜可口的椰蓉牛奶捲（麪包機揉麪）的做法步驟圖 第18張

小貼士

1. 高筋麪粉最好買金像或者向日葵的。
2.耐高糖酵母最好是金燕子耐高糖酵母。
3. 純牛奶可以換成鮮奶。
4. 玉米油可換成黃油45g
5. 主麪糰一定要揉出薄膜，並且二次發酵，不要發酵太長時間以免發酵過頭了會發酸。

Tags：揉麪 麪包機 鬆軟 香甜可口 椰蓉
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