波蘭酵頭馬斯卡彭奶酪土司

這個波蘭酵頭的馬斯卡彭土司分量有點多。按照慣常，起碼是要折半製作的。猶豫了一秒，算了，就用這個土司把剩下的馬斯卡彭解決掉，從此就不用再去想馬斯卡彭的事兒了。馬斯卡彭少了點，按比例製作90%的量，做成兩個小土司，吃一個，送一個。
為着區別於先前的馬斯卡彭土司，不嫌麻煩編成辮子。麪糰長高，臨時決定刷點兒蛋液，剛刷上兩刷子，忽又覺得還是本色的好，索性就只刷一個。
30-40分鐘，烤成金棕色，刷蛋與不刷的區別一下子就出來了。還是感覺不刷的好。奶酪濃郁的味道飄散開來，忽然想起布里歐修。。。

用料  

波蘭酵頭馬斯卡彭奶酪土司的做法  

1. 酵 頭：高筋粉44克，水44克，乾酵母1.7克

2. 將酵頭料倒入碗中，

3. 攪拌均勻，蓋上保鮮膜室温下發酵。

4. 至體積膨脹，表面有氣泡。

5. 主麪糰：高筋粉176克，細砂糖35克，鹽1.7克，蛋清35克，牛奶22克，馬斯卡彭奶酪66克，奶粉8克，乾酵母0.8克，黃油13克

6. 將除黃油外的主麪糰料同酵頭一起倒入麪包機中，啟動和麪程序。

7. 攪拌成均勻面團，加入黃油，再次和麪。

8. 攪拌至能拉出薄膜。

9. 放入大碗，進行基礎發酵。

10. 麪糰長大至2倍。

11. 排氣分割成6等分，滾圓，鬆弛15分鐘。

12. 擀成橢圓形，

13. 沿長邊捲起。

14. 搓成長條。

15. 三條一組，將一端交疊，

16. 編成辮子，

17. 放入抹油的土司盒中，最後發酵。

18. 麪糰長大至八九分滿，

19. 表面刷蛋液。

20. 放入烤箱，中下層，上下火165度，烤約30-40分鐘。

21. 表面成金棕色，出爐。

22. 立即脱模，晾涼後食用。

小貼士

馬斯卡彭可以用奶油奶酪代替。
土司整形可以隨自己喜好任意調整。
兩個小土司可以合併成一個大土司，烘烤火力不變。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。