100%中種北海道醇奶吐司

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與牛奶北海道吐司不同的是，醇奶北海道吐司沒有黃油，而是加大了淡奶油用量。朋友CC推薦，還是薛妃娟老師的方子。
一早起來了想吃吐司，做過一次牛奶北海道吐司中種冷藏發酵的，時間很長，這次想試試中種了直接發酵，要是效果好就非常適合這種突然嘴饞又有閒功夫的時候啦～

用料

中種材料高筋麪粉	250克
細糖	6克
乾酵母	3毫升
蛋清	19克
牛奶	75克
淡奶油	100克
主麪糰蛋清	16克
細糖	31克
鹽	3克
乾酵母	1.2毫升

100%中種北海道醇奶吐司的做法

中種部分乾濕材料混合均勻成團即可，大概5、6分鐘，不需出膜。蓋保鮮膜發酵至2-3倍大。可直接使用也可繼續放入冰箱冷藏室繼續冷藏發酵一晚，不超過20小時。
發到2.5倍大的樣子
發酵好的中種麪糰輕盈，撕開內部呈現豐富的蜂窩狀，剪或撕成小塊加入主麪糰材料
手工或機器揉麪，開始濕黏正常，堅持下去水分吸收了麪糰狀態就變好了。
揉麪：20分鐘的快速和麪結束，麪糰已經很光滑柔軟，但膜還不能拉的很薄，且易破，再加一個快速。如果你有時間，現在可以拿出來摔了，應該會更快一些。目的是有堅韌的不易破的捅破洞口光滑無稜角的透光薄膜。
中間發酵：若是冷藏中種可靜置半小時，測量麪糰內部温度26度左右為宜，不可超過28度，不然會過早發酵。使正品組織粗糙。
稱重，分割，揉圓，鬆弛
整型三個卷卷入模。
吐司盒蓋保鮮膜，入烤箱最上面，夏天用常温水，冬天用熱水增加濕度最後發酵。天氣太冷可以發酵檔開兩分鐘關掉，關掉，關掉。不可一直開着，除非你保證你的烤箱温度可控。
烤山形就發八分滿，烤方形發七分滿就夠了。幾分滿只是參考，前提是麪糰的重量適合該模具。或者可以用手指沾水輕輕按壓麪糰，快速回彈表示發酵還需要繼續，緩慢回彈就可以送入烤箱烘烤。因此需要在最後發酵完成結束前10分鐘開始預熱烤箱，不然等發到位再預熱，就多發10分鐘很容易就發太安全或發過頭，導致麪糰沒有成長空間或者麪筋被繃斷面包回縮個兒矮。進烤箱前輕輕滴刷上薄薄的全蛋液，可刷可不刷，現在我都懶得打雞蛋了，原始色也挺好。
上下火預熱200度，底層，調回190度烤35分鐘左右，我用的三能金波模，具體自己把握幾次找到適合的時間。

大概10-15分鐘吐司高度定型，開始上色，到滿意的程度就蓋錫紙，動作快一點。更要注意安全不要圖快被燙到。

Ps：烤到一半的時間大概20分鐘把吐司前後180度轉向使受熱均勻。戴手套戴手套！
時間到了，出爐在桌上磕一下震出多餘熱氣。立刻脱模，不沾模戴手套拍拍模具側面就可以順利倒出來。側放在晾架上以防縮腰。想知道內部是否烤熟，可以用探針温度計在吐司出爐後儘快插入最中間，88-94度證明吐司完全烤熟。時間和温度可以用來參考。涼透才是食用吐司的最佳時間，想吃熱的可切片再加熱。大概晾2小時可密封保存，切片冷凍可保存1個月，提前拿出來回温或者直街加熱即可回軟，新鮮度依舊。