我的中種吐司麪包（一步步教你做吐司）

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中種吐司，方便，省時，尤其是上班的親們，最合適了。可以頭天晚上將中種麪糰拌好，放入冰箱冷藏，第二晚上下班回來做。做吐司需要一整塊的時間，我一般是頭天晚上拌好中種，或者上午拌中種，下午做，都還要一個整下午的時間。

用料

高筋粉（中種）	175g
雞蛋+牛奶（中種）	1個（130g）
酵母（中種）	3g
高筋粉（主麪糰）	75g
牛奶+淡奶油（主麪糰）	20+25（45g）
糖（主麪糰）	30g
鹽（主麪糰）	3g
黃油（主麪糰）	15g

我的中種吐司麪包（一步步教你做吐司）的做法

首先拌中種麪糰，如果頭天晚上拌，可以拌好後放入冰箱冷藏，我有時上午11點想起來下午要做麪包，趕緊拌中種，也來得及，拌好後，放着室温中發酵一會兒，再放入冰箱，下午起來拿出來做也可以。
高筋粉175g
雞蛋54g，
中種的液體是130g，我這裏先放雞蛋，然後加入牛奶，總量是130就可以了。。。這樣好掌握。
注意雞蛋➕牛奶是130g
將液體倒入廚師機桶內，稱入3g酵母
廚師機1檔攪拌大約3分鐘，取出用手整型光滑。
放入器皿中，
加蓋保鮮膜。我這次是室温發酵的。
有點發過了，也沒事。。。
中午帶閨女出去吃飯了。。。我這次特意試了一下，完全沒有問題。
觀察面是否發好了，用手沾麪粉戳洞，不回縮，不塌陷。回縮是沒有發好，塌陷了就是發過了。。。
下面主麪糰，桶內稱入高筋粉75g，然後先放牛奶20g，再加入淡奶油25g，總之，總量不要超過45g，牛奶如果放多了，淡奶油就少放些。淡奶油稠，慢慢倒入好掌握。
黃油從冰箱中取出，備用。
將主麪糰的所有材料（除黃油意外）放入廚師機桶內，再將中種麪糰撕成小塊一起放入廚師機桶內。黃油稍後再放啊。。。
一檔3分鐘，二檔5分鐘，
此時放入黃油
再一檔3分鐘，二檔5分鐘
這是放入黃油後的一檔3分鐘後的樣子。
這裏説明一下，廚師機的好處，
廚師機出膜很簡單，3，5，3，5
就是，一檔3分鐘，二檔5分鐘，
放入黃油後，再一檔3分鐘，二檔5分鐘，就肯定出膜了。。。
此時的麪糰相當漂亮
這是放入黃油後的二檔5分鐘後的樣子。
這時肯定已經出膜了，完全不用擔心。
用手將面團團團圓，然後用排氣擀麪杖排氣，捲起，分割成三等份。每個麪糰大約156g，團圓後蓋保鮮膜醒發。團圓的手法大家可以優酷上搜一下。
注意，麪糰不要使勁揉，輕輕的用手團圓即可。
這是醒發大約30分鐘後的狀態，醒發不要看時間，一定要看狀態，三個麪糰之間原來有很大的空隙，現在都快捱上了。醒發就差不多了。
如果醒發不到位，擀卷時，擀不開，會回縮。
取一個麪糰，擀成牛舌狀，用手將邊緣處的氣泡按掉。然後捲起來
三個麪糰分別卷好後，蓋保鮮膜繼續醒發。
大約20分鐘，明顯變大。
再豎着擀開，用手按掉邊緣處的氣泡。從上往下捲起來。
捲成卷
捲成卷後就是這個樣子
吐司模刷橄欖油，將卷放入模中，烤箱調到發酵檔，旁邊放杯熱水，發酵。發酵的温度是38度，一個小時。如果沒有發到九分滿，就繼續發酵。大約要兩個小時。
發酵到這個狀態就可以開始烤了。每個烤箱不同，我的烤箱也是經過無數次的實驗，最終是上火150度，下火160度，39分鐘。7分，8分鐘的時候，加蓋錫紙。
這個樣子就要蓋上錫紙了。
大約是烤了7分鐘。前10分鐘要看着。蓋了錫紙後，就不用管它了。。。烤好會提示的。。
我一般是聽到提示音。結束了。
先不要取出，等待5分鐘再取出。
蓋上錫紙。
麪包烤好了，新鮮出爐。
滿屋飄香。
放在晾架上晾涼。
如果第二天吃，還有點温熱就可以裝保鮮袋中，繫緊。第二天好切。
一定要繫緊，防止水份流失，第二天吃一樣鬆軟可口。