肉桂紅糖核桃卷麪包

這是一款傳統麪包，通常在冬季做，暖暖的味道。

我把上次發酵發過了的麪糰當做酵頭，混合了主麪糰鞣製而成。成品味道和鬆軟度都非常的好！

肉桂與紅糖真是太搭了，加之有核桃的香味，這款麪包被秒滅。

用料  

肉桂紅糖核桃卷麪包的做法  

1. 揉麪：將主麪糰除黃油外的所有材料混合，揉至擴展階段加黃油，揉至完全階段（可以伸出手套膜）

2. 發酵：室温發酵約2小時。

3. 做餡料：趁發酵期間做餡料，將核桃仁烤香壓碎，混合壓碎的紅糖和肉桂，倒入橄欖油混合。橄欖油的量掌握在將餡料黏住的程度不必太多。

4. 整形：因面板較小，故將麪糰分為兩份，排氣、滾圓，靜置15分鐘。
   
   將麪糰擀開成一張厚度約為1cm的大餅，將做好的餡料鋪滿，捲起，切成約5cm的段，將斷面朝上擺入鋪好油紙的烤盤。

5. 二次發酵：二次發酵大約1小時，掌握二次發酵的時間關鍵看狀態，不可生搬硬套時間，這與温濕度以及麪糰的形狀都有很大關係。手指按下面團，緩慢彈起就是發好了。如果塌陷那就是發過了。二發寧可稍稍欠一點都不能過了。

6. 烘烤：180度，20分鐘。
   
   太好吃了有沒有，每人可以吃到3個。

小貼士

紅糖的量不要太多，否則會在烘烤過程中流出來。