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80%中種簡單吐司

欄目: 麪包 / 發佈於: / 人氣:2.82W
80%中種簡單吐司的做法步驟圖

最近小區裏面總有人叫我幫忙做吐司，而我有沒有那麼多時間等發酵，想了想，覺得這樣挺好，省時間！！為自己記錄一下，方便下次做
    此方子為兩個450克吐司的量

用料  

中種麪糰
高筋麪粉（新良麪包粉） 400克
水/純牛奶 220克/230克
白沙糖 80克
鮮酵母/乾酵母 12克/4克
主麪糰
高筋麪粉（新良麪包粉） 100克
水/純牛奶 40克/50克
白砂糖 20克
奶粉（純奶可不加） 20克
鮮酵母/乾酵母 3克/1克
雞蛋 1個（約50克）
鹽 6克
黃油 40克

80%中種簡單吐司的做法  

  1. 中種麪糰提前一晚上揉成團，用保鮮袋裝好，室温半小時後放冰箱冷藏發酵

  2. 中種麪糰撕小塊和主麪糰除黃油和鹽外的所有材料放入廚師機，揉至擴展後加黃油和鹽揉至完全（我的廚師機從融合到擴展用時5分鐘，加入黃油混勻後到完全階段用了7分鐘這樣，速度快時間就短）

    80%中種簡單吐司的做法步驟圖 第2張

  3. 取出直接分割成6份，鬆弛10分鐘後進行一次擀卷又鬆弛10分鐘後二次擀捲入模

  4. 温度30℃濕度85%發酵至9分滿，烤箱180℃烤40分鐘（挪用一下我做黑麥吐司的圖）

    80%中種簡單吐司的做法步驟圖 第3張

  5. 成品，今天做了8個🙂🙂

    80%中種簡單吐司的做法步驟圖 第4張

  6. 新買的海氏i7 ,記錄一下温度，山形吐司，三個同時烤：上火160℃，下火160℃烤30分鐘

Tags：吐司 80中種簡單吐司 中種
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