今天又練習了一下基礎的迷你酥皮泡芙，外殼又香又脆，奶油餡甜蜜濃郁，抹茶奶油味道清香獨特，十分值得一試。有條件的還可以加一層巧克力淋面脆皮上去，會更好吃。
用料
| 泡芙原料 | |
| 低筋麪粉 | 90克 |
| 無鹽黃油 | 70克 |
| 清水 | 75克 |
| 牛奶 | 75克 |
| 白砂糖 | 15克 |
| 鹽 | 1克 |
| 雞蛋液 | 120克左右 |
| 酥皮原料 | |
| 無鹽黃油 | 45克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 低筋麪粉 | 40克 |
| 抹茶粉 | 2克（可選） |
| 奶油餡原料 | |
| 白巧克力 | 50克 |
| 淡奶油 | 350克 |
| 細砂糖 | 20克 |
| 抹茶粉 | 4克（可選） |
迷你酥皮泡芙，外殼又香又脆，奶油甜蜜，抹茶清香，值得一試。的做法
我們先做抹茶酥皮，取室温軟化的無鹽黃油45克，先用刮刀拌勻。
篩入糖粉25克、低筋麪粉40克、抹茶粉2克，拌均勻。
用刮刀拌勻後，再用手揉成團。
然後隔着油紙擀成2毫米左右的薄片，冰箱冷凍備用即可。
再做一份原味酥皮，原料一樣，只要把抹茶粉去掉就行了。
接着我們做泡芙麪糊、無鹽黃油70克、清水75克、牛奶75克、白砂糖15克、鹽1克，放一起開火煮沸後關火。
低筋麪粉90克提前過篩一下加入，快速用刮刀拌勻。
用刮刀拌至無顆粒即可。
然後全程小火加熱，慢慢翻炒至麪糰有光澤即可。（注：如果用的是普通的鍋，炒至又一層白白的泡芙膜。）
把麪糰攤開來，稍微放涼一點，防止温度太高，待會把蛋液燙熟。
雞蛋液120克左右，少量分次的加入拌勻。
記得每次把蛋液完全拌勻後，再加蛋液。
直到拌勻至提起刮刀，有倒三角的麪糊掛在上面即可，（注：蛋液不一定要全部用光，麪糊的狀態不能太稀，不然支撐不起來。）
裝入裱花袋，一個個的擠在烤盤上，每個之間留一些空隙，防止膨脹後粘在一起。
取出冷凍的酥皮，用裱花嘴大的一邊，切出一個個小圓片。
把酥皮放在泡芙上面即可。
烤箱200℃提前預熱，先烤9分鐘，然後轉170℃，烤制20-25分鐘左右。
出爐後，完全放涼備用。
接着我們做餡料，白巧克力50克、淡奶油50克、放一起隔熱水化開。
均勻的分成兩份備用。
一半的巧克力液，加入抹茶粉4克。
攪拌均勻後備用。
淡奶油150克、細砂糖20克，打發至5分發泡流動狀。
加入巧克力液，繼續打發。
打發至7分絲滑狀態。
用同樣的原料，加入準備好的抹茶巧克力液。
繼續打發，再做一份抹茶奶油。
在泡芙底部戳一個洞。
從泡芙的底部擠入奶油，注意別擠太多會爆漿出來。
基礎迷你酥皮泡芙，完成O(∩_∩)O
外殼又香又脆，奶油甜蜜濃郁柔滑。
有條件的還可以加一層巧克力淋面脆皮上去，會更好吃。
抹茶奶油的味道清香獨特，口感極棒，十分值得一試！
小貼士
1、麪粉最好提前過篩準備好，不然直接倒進去容易結成小塊。
2、雞蛋一點要是常温的，冷藏剛拿出來直接用可能會太冷，導致黃油結塊。
3、如果想長時間保存，烤好的泡芙體可以放入冰箱密封冷凍1個月左右。取出來回温後，180℃烤烘烤3分鐘左右就行了。
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