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鮮肉生煎包（附豬皮凍）

欄目: 包子 / 發佈於: / 人氣:3.24W
鮮肉生煎包（附豬皮凍）的做法步驟圖

方子可做16個生煎包

用料  

麪糰部分：
水 140克
乾酵母 3克(冬天可加多1克)
麪粉 300克
豬油 15克
糖 15克
泡打粉 3克(可不加)
……………………………
肉餡部分：
豬肉 400克
葱姜水 50克
料酒，生抽，老抽，蠔油，甜麪醬 各1勺
白胡椒粉 一些
麻油 1勺
鹽 3克
糖 10克
如➕皮凍，只需一半肉餡 皮凍用料豬肉的八成到一倍之間
…………………………………
其他用料：
植物油 80克
小葱 一些
黑芝麻 一些
…………………………
豬皮 1500克
水 5000克
葱姜料酒 適量

鮮肉生煎包（附豬皮凍）的做法  

  1. 先打肉餡：
    肉餡中逐漸加入葱姜水廚師機攪拌5分鐘，加入所有佐料再打1分鐘。看狀態，再用手摔幾下，出膠就行。
    放入冰箱備用。

  2. 揉麪。
    冰水（夏天）中加入乾酵母，溶解。
    放入麪粉，泡打粉，豬油，白糖。
    廚師機一檔1分鐘，五檔6分鐘。
    拿出麪糰整理，分割。

  3. 包包子。包好放入預先倒了油的平底鍋。

  4. 包子鬆弛10分鐘，中火煎至底部出現金黃焦圈。
    倒水60毫升。悶燒至水乾。
    撒葱和黑芝麻，再煎一分鐘。
    離火，出鍋。

  5. 如果做蒸肉包。發酵至表皮緩慢回彈。
    水開上汽後蒸10分鐘。
    出鍋。

  6. 豬皮凍：開水過豬皮。切成一釐米見方小丁，放葱姜料酒，小火煮90分鐘左右，過濾。冰箱冷藏。大概可以得到1200克豬皮凍成品。

Tags：生煎包 鮮肉生煎包附豬皮凍 豬皮
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