剛開始吃手抓餅都是在路邊擺攤的,一個餅配上培根🥓火腿腸雞蛋肉鬆等,好吃是好吃就是覺得加上配料一個餅下來蠻貴的,十來塊錢💰後來都是在超市買的手抓餅🌯,方便快捷嘛,早餐下午茶餓了就做,自己想吃什麼就加什麼食材,雞蛋生菜培根火腿腸肉鬆青瓜番茄片等等!2020年疫情發生在家閒着也是閒着,大家都在嚯嚯麪粉,那我也來研究研究😜呈現一份作品出來!
用料
食用油 | 適量克 |
普通麪粉 | 250克 |
十三香 | 1勺 |
葱花 | 1碗 |
黃油 | 20克 |
開水 | 150克 |
油紙 | 適量克 |
鹽 | 2克 |
白砂糖 | 1.5克 |
涼白開 | 150克 |
超級簡單自制酥脆手抓餅的做法
首先我們説一下油,以下選用的油都可以:1.黃油更酥脆可口,成本高一些,第一次用油20克後面40克;2:豬肉更香;3:食用油更方便。我家只有一盒7克黃油了,我採用的是食用油+7克黃油!
黃油微波爐熱化一分鐘的模樣,之後加入到麪粉中
麪粉不需要添加酵母!!加入黃油後,麪粉里加入鹽和糖,加入適量開水,筷子攪拌,再加入適量涼白開,多次適量依次疊加,做出來口感好,沒有粉質感,(具體沒有多少克,我是看麪粉程度,網上説開水150克涼白開150克,稱量工具沒帶回來哈)
嚯嚯麪粉中~
麪粉吸水性比較好,到這樣光滑細膩就可以了,整個和麪大概10分鐘。
然後我們蓋上保鮮膜鬆弛發酵30分鐘🕰條件不允許,我就用了保鮮袋,這個過程為了保證它不乾裂,鬆弛的意思:放着啥也不動哈!
切好葱花,有多細切多細!
這個步驟是準備油酥,熱油準備冒煙的時候倒入麪粉中,2勺麪粉6勺油,加入一勺十三香。
麪粉發酵完再揉一下,非常柔軟細膩有韌性,不會出現乾裂,水份不夠,如果拇指按下去,麪粉回彈很快,證明你的麪粉沒有發酵好
白白胖胖滴
切成6-7個小劑子
刷上一層食用油/豬油,為了避開它們粘在一起,封上保鮮膜再次發酵30分鐘🕰
擀麪棒擀薄,刷一層油酥,放適量葱花,建議不要放太多,後期成型煎的時候容易鬆掉
疊成摺扇形狀,拿起一頭往另一頭開始卷,雖有有點油,一定要卷得緊,這個步驟非常重要!!!不然後面煎的時候就爛掉了,我做的前面兩個煎就鬆不成形了😭我太難了
做出來是這樣的,可愛如我૭😌૭
辛苦的自己,萬事不要慌,拿出手機拍個照,發個朋友圈👬
這是原味的,嚐嚐也不錯,哈哈,葱花用完了,我真的是太愛葱花了,這麼香,居然有人不愛葱花…
成型,擀得有點醜,不過很薄很漂亮(不用太薄),沒有破洞爛就可以了,放油紙就可以急凍,想啥時候吃就拿出來直接煎就可以啦
不用擀很薄,這種程度就可以了,是不是很nice呢💗
煎至兩面金黃,隔壁老人小孩饞哭了😭
好羨慕我的同事們,簡直太幸福了!我做各種好吃的
小貼士
1.和麪很重要,柔軟細膩 ;2控制水的攝入和温度,一般少量加入,多次疊加,開水和涼開水交換,形成温水狀態,一般都會成功的!